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Cilantro, complemento en nuestros platos

Los expertos afirman que proviene del este europeo aunque resulte difícil precisar el lugar concreto de su origen. De hecho han hallado restos en tumbas faraónicas egipcias y en vestigios de la antigua Grecia, donde era muy solicitada para realizar perfumes. Fueron los romanos quienes la introdujeron en el oeste continental europeo iniciando así su expansión a lo largo de nuestro país hasta llegar a Canarias y prácticamente de todo el mundo.

Esta planta, indispensable en muchos de nuestros platos  es consumida en países de Sur y Centro América (culantro), Oriente Medio o Sur de Asia. En Tailandia también se consume su raíz.

Además de su intenso aroma y característico sabor, es una planta con muchas propiedades medicinales.

Entre las más interesantes destacamos:

– Es antiinflamatoria y alivia significativamente los síntomas de la artritis.

– Tiene propiedades antibacterianas y evita la proliferación del virus de la Salmonella en los alimentos.

– Alivia los gases estomacales, cualquier molestia estomacal y previene la flatulencia, alivia las náuseas y ayuda a combatir la anemia.

– Ayuda a bajar de peso, elimina el mal aliento y reduce la grasa en las paredes arteriales.

– Contiene minerales como el calcio (hojas y semillas), potasio, magnesio, fósforo, sodio (hojas y frutos) y manganeso (frutos).

Las semillas de cilantro aportan un sabor dulce y ligero a nuestras recetas. En Canarias es bien conocida la salsa verde en el “mojo de cilantro”, la semilla de esta planta (en calidad de especia culinaria) es añadida a un sinfín de platos y preparados como por ejemplo:

– Productos de panadería y bollería – Postres lácteos y compotas – Golosinas – Platos de carne de cerdo o cordero – Ensaladas – Embutidos como salchichas o salami – Conservas y adobos

– Licores – Aromatizar chocolates… – etc.

Muchos optan por tenerla como planta cultivada en casa y usarla según sus necesidades.

Para ello debemos aconsejar que esta planta esté siempre en un lugar soleado y con tierra húmeda constante, aunque no demasiado.

Algas, el alimento que nos regala el mar

Son los vegetales más antiguos evolutivamente hablando y de ahí su gran riqueza en minerales, incomparables a ningún otro vegetal conocido hasta ahora.

Las algas pertenecen al grupo de alimentos consumidos desde la antigüedad por sus excelentes propiedades nutricionales, junto con legumbres, vegetales o frutos secos.

Precisamente, han sido utilizadas en todas las culturas desde tiempos inmemoriales, desde poblaciones chinas a hawaiianas, pasando por celtas, romanos, galos o vikingos o japoneses. De hecho Japón consume más de lo que es capaz de producir.

Las algas no absorben la contaminación marina, tal y como ocurre en el caso de los peces, ya que en zonas sobrecargadas de contaminación no se desarrollan. Por lo que se puede decir que se trata de una fuente orgánica limpia y cargada de nutrientes esenciales. Las algas o vegetales marinos cuentan con una amplia variedad de especies. Suelen crecer en aguas frías durante el invierno y todas ellas contienen clorofila. Las más verdes proceden de la superficie y tonalidades marrones  de profundidad.

Un dato curioso es que todas las algas son comestibles, al contrario de lo que ocurre en el reino vegetal terrestre donde encontramos plantas cuyo consumo no está recomendado. Otra cosa es el sabor, no a todos los paladares les agrada ni está dispuesto a consumir las distintas variedades. Entre ellos encontramos Hierro, Calcio, Magnesio y Potasio además de una importante cantidad de yodo, un mineral difícil de obtener en los alimentos que no proceden del mar.

Las variedades más comunes son el Wakame, Kombu, Arame, Nori, Dulse, Hiziki o Agar – Agar.

Se venden secas por lo que tanto su almacenamiento como su consumo resultan muy cómodos y su conservación se mantiene por periodos de tiempo muy prolongados, sin perder propiedades nutricionales.

De manera general, en sus tablas de composición, encontramos de media un alto contenido en ácido algínico, importante para eliminar de manera natural las toxinas y metales pesados de nuestro organismo. Son ricas en Vitamina A, grupo B (Excepto B12), C ,D ,E y K, en hidratos de carbono y proteína vegetal.

Antes de utilizarlas hay que ponerlas en remojo durante algunos minutos en unos casos, o cocerlas durante algún tiempo en otros, dependiendo de la variedad de algas que vayamos a utilizar.

Existen diversos estudios que demuestran que en las zonas donde más algas se consume, hay mayor longevidad y calidad de vida.

Entre sus beneficios :

-Estimulan la gándula tiroides y con ello el metabolismo. No se aconseja e personas con hipotiroidismo.

-Son muy alcalinizantes  y  remineralizantes incidiendo directamente en el cuidado de nuestros huesos y articulaciones.

-Son depurativas, limpian la sangre, estimulan el funcionamiento de nuestras vísceras.

-Regulan la tensión arterial.

-Aumentan la fortaleza del cabello, piel y uñas.

A tener en cuenta:

Una vez compradas deben ser guardadas en recipientes herméticos

Siempre deben lavarse en agua fría antes de poner a remojo para cocinarlas. Cada una tiene su tiempo concreto de cocción y remojo que oscila entre los 5 y los 10 minutos de media

Por suerte, cada vez más personas las incluyen en su dieta ocasionalmente o de manera continua gracias a los múltiples preparados y combinaciones existentes en los mercados especializados.

 

Alimentos para combatir el calor

En los meses de estío nos apetecen tomar alimentos refrescantes, el calor aprieta y necesitamos hidratarnos más a menudo sin dejar de nutrir a nuestro organismo para que mantenga el ritmo diario.

De manera habitual consumimos helados o bebidas con hielo para bajar la temperatura corporal, sin darnos cuenta de que esa bajada es momentánea ya que el cuerpo la contrarresta equiparándola a la temperatura ambiente de nuevo.

Por contra los alimentos de sabor picante como las especias o pimientos picantes, suben nuestra temperatura corporal, por lo que nuestro organismo intenta equilibrar hasta equipararlos con los del medio ambiente. Estos alimentos estimulan la circulación sanguínea y producen un exceso de sudoración sobre la piel, por lo que ayudan a refrigerarnos. Pura ciencia.

Además de los alimentos que nos producen sudor y con ello el equilibrio de nuestra temperatura, existen otros que refrescan como por ejemplo los frutos rojos, cerezas y frambuesas. Disminuyen la presión arterial con lo que ayudan a bajar nuestra temperatura a través de la circulación sanguínea.

A estos hay que sumar:

Aguacates, con sus grasas mono y poliinsaturadas nos ayudan a mantener la hidratación de la piel

Melón, ideal para los más pequeños de la casa por su alto contenido en agua y vitamina C

Sandía, perfecta para evitar los “Golpes de calor”. Nos aporta antioxidantes, hidratación y es de fácil digestión

Cítricos, cada uno de ellos nos aportan una cantidad similar de nutrientes, fibra y minerales. Mandarinas, Pomelos, Naranjas y limones, ayudan a mantenernos hidratados y refrescados en los días más calurosos. Recuerde siempre que mejor un zumo natural que cualquier otra bebida carbonatada o alcohólica para mantener la temperatura corporal y las funciones vitales constantes

Semillas de anís, como aliado en verano. Preparar una infusión de anís a media mañana o tarde nos ayuda a depurar nuestro organismo y a facilitar el proceso de digestión por lo que el consumo energético será menor y con ello la sensación de calor o sopor también disminuye

Melocotón y albaricoque. Ambas son frutas refrescantes y desintoxicantes ideales para tomar en verano. Además los albaricoques son una de las frutas que más vitaminas y beneficios nos aportan en esta época.

-Calabacín, Achicoria, Zanahorias, hojas de Menta, Tomates, la naturaleza es sabia y en resumen son los alimentos de temporada los que nos ayudan a combatir las inclemencias del tiempo en cada temporada.

Cenar engorda?

Hay muchas personas que prefieren no cenar para perder pero más rápido, lo que es un auténtico error.

El no cenar por la noche va a suponer pasar cerca de 10 horas en las cuales nuestro organismo no va a recibir ningún nutriente.

En consecuencia, pueden suceder dos cosas: la primera y más grave, no alimentarnos correctamente. La segunda, que nuestro metabolismo se vuelva más lento.

Es bueno que conozcamos, que nuestro metabolismo siempre está en funcionamiento.

Debemos tener en cuenta que la última parte del día sigue siendo muy importante a la hora de perder peso, así pues, vale la pena tener en cuenta unas pautas determinadas.

Para acelerar nuestro metabolismo es necesario cambiar la rutina y reemplazar alimentos que no aportan nutrientes, por alimentos sanos que brinden vitaminas y minerales, y todo lo que permita que nuestro metabolismo funcione adecuadamente, la ingesta de vegetales, proteínas, frutas y agua es parte de este proceso ya que nuestro metabolismo se mide en calorías y el número de calorías que se queman durante el día o la noche depende de muchos factores.

Es mejor cenar dos horas antes de irnos a la cama algo ligero y equilibrado.

Evitar:

  1. Bocadillos, Pasta, Arroz, Pizzas o Carbohidratos en general.
  2. Ajo y cebolla en crudo que provocaría una excesiva fermentación y reflujo de sabor contínuo durante el periodo de digestión nocturna
  3. Productos con azúcar refinado, debido a que el azúcar refinada nos pone en alerta por más tiempo y son calorías vacías que aportamos a nuestra dieta
  4. Ensaladas con lechuga. Puede que le sorprenda, la lechuga es un alimento bastante indigesto debido a su alto contenido en fibra insoluble, provocando que tengamos gases e hinchazón abdominal durante la noche.

Recomendado

  1. Cremas y sopas de verdura
  2. Champiñones a la plancha o al vapor , por su poder saciante
  3. Tortilla francesa que podemos combinar con jamón serrano o de pavo para cambiar sabores y texturas en la ingesta de proteínas
  4. Cereales integrales para que nos ayuden a limpiar nuestros intestinos en la madrugada e igualmente sentir la saciedad que necesitamos.
  5. No más de una pieza de fruta ya que este tipo de fibra y fructosa es recomendable tpomarla durante el día para que nos ayude a sobrellevar la jornada más livianamente
  6. Leche, quesos o yogures desnatados
  7. Pescados como la merluza, el salmón, la dorada, la pescada o cualquier tipo de pescado blanco acompañado por menestra de verduras.
  8. Infusiones de plantas digestivas como la manzanilla, el hinojo o el anís o el té de rosas, que es más rico en  antioxidantes incluso que el té verde, no dispone de cafeína y es ideal para tomar por las noches. Nos ayuda a combatir el estreñimiento y evita la clásica inflamación abdominal.

Otros consejos importantes a tener en consideración serían:

Tomar siempre un vaso de agua antes de cada comida, de manera pausada. Esto nos ayuda a sentir mayor saciedad y tomar los alimentos de manera más tranquila

-Servirnos la cena en platos pequeños y masticar al menos 10 veces cada bocado. Con este consejo hacemos que el bolo alimenticio llegue a nuestro estómago casi digerido por la masticación y salivación con lo que el músculo estomacal trabajará menos y nuestra digestión será más ligera.

-Hacer la misma rutina cada noche antes de dormir, al menos en la última hora del día, es útil para educar y preparar al cerebro para el descanso, además de que contribuye a disparar los desencadenantes del sueño. Con el tiempo el cerebro comenzará a asociar esa rutina con el sueño y favorecerá la quema de grasas durante el descanso.

-Cenar siempre al menos 2 horas antes de irnos a la cama, con ello el trabajo casi acabado de la digestión hace que nuestra circulación sanguínea esté descentralizada del aparato digestivo y descansemos mejor.

Grosellero negro, imprescindible en primavera

El grosellero o zarzaparrilla negra (Rives Nigrum)es una de las bayas más recomendadas en cualquier compuesto destinado a personas alérgicas en esta época del año.

Es un arbusto de apenas medio metro de altura que comenzó a cultivarse en Francia durante el Renacimiento, cuando se empezaron a conocer sus múltiples beneficios y propiedades al empezar a ser usado para aromatizar licores o para zumos y repostería

Es un diurético importante. sus bayas tienen un alto contenido en vitamina C. Mejora la circulación de retorno en las piernas,las varices,  las hemorroides y la flebitis.

Se toma para la mejora de la visión, miopía y degeneración macular, pero su principal acción está relacionada con sus propiedades antiinflamatorias , ya que estimula las glándulas suprarrenales y por tanto  los corticoides naturales, produciendo un efecto calmante en casos de exceso de ácido úrico, reumatismos, artritis y procesos alérgicos.

100 gramos de este fruto nos aportan sólo 63 Calorías, 15 gramos de Hidratos de Carbono, 181 mg de vitamina C, 1.54 de Hierro, 59 de fósforo y 0.26 de Magnesio así como Vitamina E, zinc, potasio, Vitamina B5 o Manganeso.

En numerosos estudios de laboratorio, se está demostrando los beneficios ya mencionados así como sus propiedades anti-envejecimiento y preventivos en el desarrollo y alcance del cáncer, aunque estas pruebas aún no son concluyentes

Como cualquier planta también cuenta con algunos efectos secundarios a tener presente.

-No se debe tomar en caso de inflamación gástrica, debido a que puede irritar las mucosas

-En casos de cardiopatías severa, hipertensión o problemas de riñón o hígado graves por el sobre-esfuerzo que nuestro organismo realiza para depurarse con ella. Puede ocasionar descompensación de la tensión arterial

-Nunca consumir los preparados de grosellero negro combinados con bebidas alcohólicas y por supuesto hay que tener muca precaución a la hora de administrar el producto en niños menores de edad.

Actualmente se puede encontrar esta planta en distintos formatos y concentraciones, zumos, cápsulas, tinturas…

Recuerde siempre que antes de tomar esta o cualquier otra composición o planta debe consultar primero con su naturópata de confianza.

Alergias estacionales

Antes de buscar plantas adecuadas para aliviar los síntomas alérgicos, debemos pensar cual es el motivo que desencadena dicho malestar.

Pueden ser de diferente índole. Al polen, ácaros, animales, medicamentos, picaduras de insectos o alimentarias son las más comunes. Se pueden manifestar de distinta forma en función del alérgeno que la provoca.

  • Respiratorias.- por ácaros , humedad, hongos, polen, animales…
  • Piel.- por alimentos, sol, medicamentos, níquel. Picaduras, látex o anisakis
  • Ojos.- polen o animales

Y aparecer en cualquier época del año dependiendo del tipo de alérgeno con el que nos encontramos y producir distinto tipo de reacciones según la persona. Desde estornudos, goteo nasal, tos, picor, ojos rojos, erupciones cutáneas, inflamación, descamación, ampollas …

En naturopatía prácticamente todas derivan por un mismo motivo, un exceso de trabajo hepático y un sistema inmune en baja forma.

Así es, el hígado y los pulmones, realizan la función de filtro de la sangre o sea actúa como un colador de las impurezas para que así la calidad de la sangre que circula por el organismo sea óptima.

Cuando el hígado no realiza bien su labor de filtrado vienen las alergias que generalmente son una respuesta del organismo hacia aquellas sustancias que no pudo filtrar cuando funciona mal y que en personas sensibles producen la reacción alérgica.

La piel y los pulmones son también filtros, es por ello que si la sangre no puede oxigenarse como es debido irá en detrimento del estado de estos órganos.

El stress es otro de los responsables de la alergia, es por tanto muy necesario que las personas afectadas por alergia se relajen y vivan bien los momentos de agresividad que puedan padecer.

Para una Vida Sana, Hígado Sano. 

El hígado es el órgano responsable de metabolizar la histamina que se produce en las células del cuerpo.

Cuando el hígado se congestiona por la eliminación de esta sustancia, se empeoran los síntomas de la alergia.

Para ayudar al hígado a realizar sus funciones con mayor facilidad, es bueno eliminar los productos que lo impiden como los medicamentos innecesarios, el alcohol, la cafeína, las grasas y los productos refinados.

Evita por tanto la comida chatarra, mientras que estés limpiando la vesícula biliar y el hígado no debes consumir además de lo mencionado , leche, bebidas con gas, fritos, alimentos procesados y todos aquellos alimentos que contengan grasas.

Podemos usar plantas como

La raíz de diente de león ayuda a limpiar y desintoxicar el hígado, y ayuda cuando existe congestión de hígado, tales como dolores de cabeza, estreñimiento, fatiga, gota o problemas de piel entre otros. Además posee un efecto diurético y puede ayudar a aumentar la secreción de bilis.

La raíz de bardana puede proteger las membranas mucosas y calmar la irritación. Esta hierba puede ayudar a reducir la toxicidad, especialmente de metales pesados,  y puede estimular la producción de bilis del hígado,  y así eliminar las toxinas fuera del organismo.

Las hojas de alcachofa pueden mejorar las funciones de eliminación del hígado, y estimular la producción de bilis, que ayuda a transportar las toxinas fuera del hígado y del intestino.

El cardo mariano puede regenerar y proteger las células del hígado, y gracias a su componente activo: la silimarina, puede ayudar a regular las enzimas hepáticas; también puede tratar la hepatitis y la cirrosis hepática,  y prevenir la formación de cálculos biliares.

De todas formas nunca dude en consultar con el especialista antes de tomar cualquier producto aunque se trate de algo natural ya que todas las plantas contienen sus efectos adversos si no se saben administrar adecuadamente.

Fresa o Fresón ?

Esta fruta, originaria de América, llegó a España en el siglo XIX. Desde entonces, las fresas y los fresones españoles, cultivados mayoritariamente en Huelva, tienen fama de tener una gran calidad. Por este motivo, son muy demandadas por el resto de países europeos, especialmente por Francia, Alemania y Reino Unido.

Las diferencias entre las fresas y los fresones se podrían resumir en:

  • El origen. Aunque tanto la fresa como el fresón pertenecen a las Rosáceas Fragarias, el fresón es un híbrido de diferentes especies y la fresa crece de una planta llamada vesca.
  • El tamaño de un fresón es más grande. Suele medir entre los 18 milímetros y los 22, aunque también las hay pequeñas. En cambio la fresa es mucho más pequeña, más bien redonda, y no medirá más de 6-7 milímetros.
  • Suelen tener un sabor un poco más ácido que la fresa, que son algo más dulces.
  • La mayoría de fruterías suelen comercializar fresones. La razón de esto es que la fresa es muy difícil de transportar sin que se estropeen. Lo normal es que sólo se vendan en los mercados locales.

Entre sus propiedades nutricionales destacamos el que son indispensables en nuestra dieta ya que mejoran notablemente el tránsito intestinal.

  • Buenas para  el sistema nervioso y muscular (por su alto contenido en potasio).
  • Poseen acción anti-inflamatoria y anti-coagulante (por el ácido salicílico que contienen).
  • Favorece la formación de glóbulos rojos y blancos (por lo que es ideal para las personas con anemia).
  • Es diurética, de acción desinfectante y alcalinizadora de la orina
  • Es buena para reducir la tensión arterial (por su alto contenido en potasio).
  • En la prevención contra el cáncer por su fenoles con poder antioxidante y antiinflamatorio.
  • Para evitar enfermedades oculares relacionadas con la edad, como las cataratas y la degeneración macular.
  • Para la salud ósea dado que contiene potasio, vitamina K y magnesio.
  • Refuerza el sistema inmunológico, favoreciendo la formación de anticuerpos Mejora dientes y huesos (gracias a la vitamina C).

Beneficios para el organismo

El fresón trabaja para mejorar nuestro organismo. Según explica la doctora López Fernández, el consumo de esta fruta tan común en esta época del año puede resultar muy beneficioso en el día a día de quien lo incorpora a su dieta llegada la primavera.

— Aumenta las defensas, por lo que ayuda al cuerpo a luchar y evitar posibles catarros y los efectos de la temida astenia primaveral.

— Depura el organismo, ayudando a mejorar la digestión y a sentirnos más ligeros en nuestro día a día gracias a su alto contenido en fibra.

— Combate la anemia, con lo que nos sentiremos con más energía.

— Mejorar las funciones hepática y renal, gracias a los nutrientes que contiene y, además, ayuda al tránsito intenstinal.

Ayuda a adelgazar y a prevenir enfermedades

Existen muchas frutas y plantas con propiedades curativas y paliativas, sin embargo, el fresón es una de las estrellas de la temporada en esta línea.

Aunque su consumo habitual y recomendado es se enmarca entre marzo y julio, los invernaderos hacen que esté disponible durante más tiempo.

Además de ayudar a adelgazar, ya que el 85% de su composición es agua, con propiedades diuréticas, el fresón ayuda en la prevención de enfermedades muy comunes y a ayudar en otras situaciones como el embarazo, donde su consumo es muy recomendado debido a su alto contenido en ácido fólico.

Desaconsejado a alérgicos a la aspirina

Sólo se desaconseja su consumo en un caso en concreto, en el que puede resultar perjudicial para la salud: en el de las personas alérgicas a la aspirina (ácido acetilsalicílico) por la riqueza de esta fruta en salicilatos.

Consumir 100 gramos al día nos aporta:

— 55 miligramos de vitamina C.

— 0,03 gramos de grasas saturadas.

— 32,24 kilocalorías.

— 5,51 gramos de carbohidratos.

— 1,68 gramos de fibra.

— 0,81 gramos de proteína.

Efectos positivos del limón

El zumo de limón puro y natural, compuesto por ácido abscórbido biológico, no debe confundirse con el ácido abscórbido industrial, fabricado o producido por medio de síntesis químicas, el cual como se sabe contiene la mayor parte de propiedades químicas y físicas pero NO TODAS LAS PROPIEDADES BIOLÓGICAS en igual medida e intensidad que en su forma natural. Esto es debido a que carece se las propiedades que le confieren la tierra dónde crece el árbol y las condiciones climatológicas que maduran el fruto llamada Radiovitalidad Biológica .

Entre las acciones positivas de incluir el limón en nuestra vida diaria se encuentran:

1.- ACCIÓN REVIGORIZANTE. 

El limón y su zumo están altamente recomendados para periodos de debilidad biológica. Falta de apetito, malnutrición, astenia, anorexia, debilidad muscular o sexual.

2.- ACCIÓN CALMANTE DEL DOLOR

En el sentido de calmar y disminuir los dolores debidos a traumatismos de cualquier tipo cicatrices o post-operatorios.

En casos de enfermedades de tipo metabólico, (tiroides, diabetes, gota…) de tipo infeccioso (reuma, fiebres tifoideas) o de tipo carencial ( Beri-beri, escorbuto, pelagra…)

3.- ACCIÓN DESINTOXICANTE

Ayuda a nuestros órganos internos a neutralizar y eliminar los tóxicos que ingerimos de forma continua e inconsciente, por medio de la ingesta habitual de alimentos tratados con productos fitosanitarios en su proceso de crecimiento, maduración o transporte etc.

4.- ACCIÓN NUTRIENTE-REHIDRATANTE

Nutre los tejidos por medio de favorecer la buena digestión, si es tomado media hora antes de las comidas. Favorece la acción hidratante apagando la sed de personas con la boca seca, mal sabor en la boca, amargor, en estados de deshidratación agudos o crónicos. Se aconseja a deportistas, para rehidratarse correctamente tras la competición o entrenamiento.

5.- ACCIÓN REEQUILIBRANTE

Devuelve al organismo su estado normal cuando está alterado aunque sea ligeramente como por ejemplo en casos de vómitos, cansancio muscular, falta de concentración mental, convalecencia.

NO COMBINAR CON:

No existen contraindicaciones en su consumo pues carece de toxicidad para nuestro organismo. Sí hay qe tener en cuenta ciertas advertencias sobre su ingesta.

No debe combinarse con los alimentos harinosos de todo tipo, frutos dulces ya que da ligero dolor de estómago o acidez, con la leche pues la hace coagular, con el tomate por su distinto tipo de axcidez.

ES COMPATIBLE CON:

Los frutos secos oleaginosos, huevos y verduras de hoja verde

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