Los alimentos más hidratantes mantienen sus puestos y comienzan a entrar otros cargados de fibras y vitaminas

Ya tenemos calendario para el mes de agosto. Sin duda la naturaleza que es sabia nos deja seguir disfrutando de fritas y verduras con gran cantidad de agua y antioxidantes.

Los colores rojos, naranjas y verdes intensos llenan nuestras despensas y comienzan a dejar paso a los alimentos que preparan nuestro organismo de cara verano tardío y otoño, cuando necesitaremos otro tipo de nutrientes debido a la cercanía de dias más cortos y temperaturas menos estables.

Os dejo el calendario de agosto para que tengáis una pista de hacia dónde podemos guiar nuestra alimentación.

Feliz verano

Perteneciente a la misma subfamilia biológica que la remolacha o espinaca, la Quinoa es mucho más resistente en climas menos propicios

La planta de la quinoa se cultiva desde hace 5000 años en américa latina y se expandió desde los andes al resto del mundo, debido en gran parte a su alto rendimiento económico y nutritivo.

Para estos pueblos era considerada como una planta medicinal. Entre sus usos más frecuentes se pueden mencionar el tratamiento de abscesos, hemorragias, luxaciones y cosmética.

Es el único alimento de origen vegetal que provee de todos los aminoácidos esenciales

Sus granos son altamente nutritivos, superando en valor biológico, calidad nutricional y funcional a otros cereales tradicionales como el trigo, el maíz, el arroz o la avena.

Es el único alimento de origen vegetal que provee de todos los aminoácidos esenciales, oligoelementos y vitaminas, llegando a igualar su calidad proteica a la de otros alimentos de origen animal como la leche.

Cada 100 gramos de semilla aporta:

Quinoa en grano
  • 16 gramos de proteínas
  • 15 gramos de fibra insoluble
  • 200 calorías
  • 39 gramos de carbohidratos
  • 4 gramos de grasa
  • Minerales (magnesio, zinc, hierro, potasio, calcio, fósforo)
  • Vitaminas (del complejo B, E)
  • Ácidos grasos omega 3 y 6

Las altas cantidades de magnesio que contiene, contribuye al normal metabolismo energético, la síntesis de proteínas y el funcionamiento del sistema nervioso.

Aunque debemos tener cuidado, ya que no todas las variedades de quinoa son aptas para el consumo en pacientes celiacos.

Copos de quinoa con chocolate y frutos secos

La principal intolerancia a la quinoa viene de que es un grano y hay estómagos a los que les cuesta más digerir el grano que a otros.

La quinoa también puede dar alergia, aunque no se encuentre entre los alérgenos alimentarios comunes.

Si el organismo es incapaz de ingerir la proteína de la quinoa, el cuerpo libera anticuerpos, que activan los glóbulos blancos para producir histamina.

La histamina puede producir hinchazón en el estómago y los intestinos, por lo que es necesario tener muy en cuenta si se es celíaco, acudir al médico antes de consumir quinoa.

La quinoa etiquetada “sin gluten” no se refiere a variedades aptas, sino a que no está contaminada con gluten de trigo, cebada o centeno.

A fecha de 2019, no se han realizado estudios para determinar la seguridad a largo plazo del consumo de quinoa en personas celíacas o con otros trastornos relacionados con el gluten que son necesarios para poder dar recomendaciones firmes.

Utensilios de cocina

«Una de quinoa por dos de agua o caldo»

La quinua posee los ocho aminoácidos esenciales para el ser humano, lo que la convierte en un alimento muy completo y de fácil digestión. Tradicionalmente, los granos de quinua se tuestan y con ellos se produce harina.

También pueden ser cocidos, añadidos a las sopas, usados como cereales o pastas e incluso se fermentan para obtener cerveza Cuando se cuecen adoptan un sabor similar a la nuez.

Existen infinidad de platos que se pueden preparar con Quinoa, tanto dulces como salados. en cualquier caso es importante tener en cuenta su proceso de elaboración para que las saponinas que contienen sean eliminadas antes de consumir.

Ensalada de quinoa

RECETAS

Albóndigas

Ingredientes

  • 150 gramos de quinoa lavada cocida y escurrida
  • 300 gramos de carne molida o soja texturizada (remojada y escurrida)
  • 2 cebollas picadas
  • Media cucharada de pimentón dulce
  • Media cucharada de comino
  • 3 cucharadas de perejil fresco picado
  • 1 huevo
  • 1 cucharada de aceite de oliva
  • Sal y pimienta

Preparación

  1. En un tazón grande, mezcla todos los ingredientes (te recordamos que previamente has cocido y escurrido la quinoa)
  2. Da forma a la preparación de las albóndigas.
  3. Cubre y reserva en la nevera las albóndigas durante 2 horas aproximadamente.
  4. Cocínalas suavemente en una sartén. Puedes servir el resultado con algunas verduras crudas y una salsa.

Ensalada mexicana de quinoa

Ingredientes

  • Media taza de quinoa
  • 1 taza de agua
  • 1 lata de frijoles rojos, enjuagados y escurridos
  • 1/2 taza de granos de maíz
  • 10 tomates cherry cortados por la mitad
  • 1/2 pimiento verde cortado en cubos
  • aguacate cortado en cubitos
  • Unas gotas de zumo de limón
  • Una cucharadita de aceite
  • Sal y pimienta

Preparación

  1. Enjuaga la quinoa en agua fría.
  2. En una cacerola, hierve agregando sal y pimienta. Cocina a fuego lento durante 15 a 16 minutos, hasta que el líquido se absorba por completo. Retira del fuego y deja enfriar.
  3. En una ensaladera, agrega los frijoles, el maíz, los tomates cherry, el pimiento, la quinoa y la cebolla roja. Incluye un poco de aceite y unas gotas de jugo de limón y revuelve.
  4. Luego, añade los dados de aguacate y gira suavemente.

Estas y otras recetas las pueden encontrar en :

La ley que regula el etiquetado de los alimentos y toda la normativa existe, aunque ya se sabe que quien inventa la ley en ocasiones da pie a inventar la trampa

Recordemos términos como el conocido “bio” o «eco» que desapareció misteriosamente de gran cantidad de productos tras una sentencia que marcaba las pautas para llamar así a los alimentos que deberían encontrarse dentro de estas denominaciones, bajo penalización a las grandes compañías

Las denominaciones de los productos juegan con las palabras, adjetivos, imágenes, en el nombre o en la descripción del alimento, usan términos que inducen a confusión o bien omiten algunas palabras.

El resultado es que el consumidor cree estar comprando y comiendo una cosa… y en realidad no lo es.

lineal de productos alimenticios

¿Debemos estar alerta?

De manera general, sólo aquellas personas que tienen alguna patología, intolerancia, alergia o preferencia alimentaria leen la lista de ingredientes en los productos que adquieren

Aprender a leer las etiquetas de los alimentos debería ser una cuestión de estado y ser asignatura obligatoria en los centros escolares .

Nos facilitaría el trabajo a los dietistas y sería una medida más que favorable para evitar muchas enfermedades vinculadas al exceso en el consumo habitual de ultraprocesados.

Oro parece

A manera de resumen los términos más usuales y destacados en los envases son:

Natural. Sólo puede atribuirse al agua mineral natural envasada obtenida directamente de manantial, al yogur natural (con fermentos e ingredientes lácteos y sin aromas), a los aromas naturales (aditivos de origen vegetal o animal) y a las conservas al natural.

En los demás casos, es una exageración no exenta de polémica.

Casero, artesano.  Pensemos,¿Alguien en su casa o alguna abuela usa gelificantes, colorantes o acidulantes para hacer una tortilla de papas o un bizcocho ? Te limitas a la harina, el huevo, azúcar, levadura y como mucho limón, ningún aditivo de los que empiezan por E-.

Marinado. Lo que de verdad llevan es agua añadida, descuenta el porcentaje de carne que te indica la etiqueta de un producto «marinado» y verás que lo que queda es agua con aditivos e ingredientes que ayudan a retenerla, además de algunos elementos como especias y aromas para dar sabor.

Lineal de productos refrigerados

Producto no es igual a Alimento nutritivo

Producto cárnico. Algo que además de la carne, en el mejor de los casos, puede llevar especias, agua, conservantes, colorantes y otros aditivos e ingredientes.

Preparado de …: No son lo que parecen, son algo similar, pero no el producto fresco que buscas.

Elaborados. Este es un término frecuente en productos pesqueros que se venden frescos, y denota que normalmente lleva agua añadida y algunos aditivos que facilitan que se aclare el color, y se ablande.

Recurrir a esto es algo muy habitual, por ejemplo, en pota en anillas, elaborado tipo anillas de calamar.

Jugoso = Más agua

Extrajugoso o jugoso. En realidad se suele usar para denominar a un producto (fiambres o jamón normalmente) de una calidad inferior, con menos carne y más agua, de ahí que sea más jugoso.

Sabor a…: La etiqueta de ese yogur, ese postre, ese dulce con “sabor a” lo que está diciendo es que el producto, de ese alimento, no tiene nada más que el sabor: leche sabor a vainilla sin gota de vainilla, pero con aroma de vainilla o yogur sabor a fresa, con aroma y sabor a fresa, sin ni siquiera un 1% de fruta.

Lineal de zumos y néctares

Néctar. En realidad es un zumo diluido con agua al que se añaden azúcar o edulcorantes y aromas para compensar el sabor que pierde al diluirse. (leer bien el envase)

100% carne de… : Aunque en el envase se refleja en letra grande 100% carne de pavo, por lo general al leer la lista de ingredientes suele llevar menos. Sobre un 85% .

El truco para pasar por  los controles legales de etiquetado está en que ese 85 % es sólo de carne de pavo y no procede de otro tipo de animales

Lo que callan las etiquetas

A veces la clave está en la palabra que falta.

Todo en el envase finge ser lo que tú crees que es, pero en realidad no lo dice en ningún sitio:  rallado o lonchas que no dice queso, picada que no dice carne.

Esas palabras que faltan en la etiqueta no se omiten sin querer, o por azar, o porque quieran acortar la denominación, sino porque, con la normativa en la mano, lo que nos están tratando de vender no será queso, sino un preparado lácteo,  ni será carne picada sino un preparado de carne .

Debemos estar atentos y leer, entender y comprender que dicen y lo que callan: esas palabras que faltan deberían hacerte mirar con más cuidado la letra pequeña y la lista de ingredientes.

Elegir «alimentos» en vez de «productos»

Un último apunte, pocas etiquetas encontraremos en los alimentos frescos, de temporada y km 0.

Apuesta por una alimentación sostenible. No es por moda, está en juego tu salud y la de tu entorno a medio y largo plazo

Fuentes OCU y AECOSAN

Se dignifica así a uno de los alimentos básicos en nuestra dieta mediterránea, pilar de nuestra cultura gastronómica y la historia de la humanidad.

Desde el pasado lunes no se habla de otra cosa que no sea la nueva normativa y las dudas que plantea entre los consumidores .

La nueva reglamentación sobre el pan que se venía anunciando desde hace algunos meses, ha entrado en vigor el 1 de julio con distintas estrategias para adaptarse a las necesidades actuales.

La evolución tecnológica experimentada por el sector y los cambios en las tendencias de consumo, se hacía necesaria una profunda revisión en la que se incluyesen las definiciones de nuevos productos

Es el caso de los panes elaborados con masa madre que, a pesar de ser elaborados de acuerdo con las prácticas habituales, no se habían definido ni incluido en la anterior normativa, siendo una característica actualmente valorada por el consumidor.

O las distintas elaboraciones que han surgido en los últimos años e ingredientes que hacían necesaria una regulación real y actualizada

Dentro de esta regulación ya en marcha los puntos que sobresalen son:

Diferentes tipos de pan

En cuanto a la denominación

Este pan, considerado como el de consumo habitual en el día, no era exclusivamente el elaborado con harina de trigo, sino que abarcaba panes elaborados con harinas de otros cereales, incluyendo las harinas integrales. De esta manera se incorporan en la definición de pan común panes nutricionalmente más completos.

El término “integral” podrá ser sustituido por “de grano entero”

Método de elaboración

Se ha considerado que debía ordenarse la elaboración artesana del pan, definiéndola como un proceso donde prima el factor humano sobre el mecánico y su producción no se realiza en grandes series. Y se diferencian cada una de las elaboraciones e ingredientes a utilizar en cada caso

Espigas de cereal

Contenido en sal restringido

Se incorpora en la norma un límite máximo en el contenido de sal del pan común. Esta será obligatoria a partir de abril 2022.

Forma de comercialización

El pan común solo podrá venderse en las 24 horas siguientes a su cocción y deberá estar correctamente envasado o en su defecto identificado según normativa.

Con este nuevo real decreto, el consumidor podrá tomar mejores decisiones de compra que le ayudarán a proteger su salud y economía

De hecho la puesta en marcha y proceso de adaptación de todas estas medidas que la puesta en marcha de estas medidas no debe contemplar la subida del precio.

La bajada en el impuesto del pan integral hasta el 4% sí que era una medida muy esperada por todos y que también se ha visto reflejada en este nuevo documento.

Ahora queda esperar que todas las medidas se pongan en marcha dentro de los plazos establecidos y que sea para el bien de todos.