El gofio es una mezcla de cereales tostados y molidos a los que se añade sal. Se obtiene a través de un proceso de tueste y molido. Antiguamente se elaboraba de forma manual, mediante unas piedras destinadas a ello: la piedra molinera. Hoy en día se utilizan molinos eléctricos para llevar a cabo el proceso aunque, en algunas zonas, aún se conservan molinos de agua antiguos. Igual que en sus comienzos es apreciado y consumido por su gran riqueza en nutrientes procedentes de los cereales y su facilidad de conservación.

Su valor calórico, aunque varía en función de los ingredientes base, está en torno a las 340 calorías por 100 gramos. Es un alimento que proporciona los nutrientes de los cereales que lo forman, similar en esto a otros platos como el muesli o la granola.

Cuenta la leyenda del gofio que se originó en las islas canarias, dónde hoy es referente de su gastronomía típica, en la época prehispánica, que tiene origen Bereber y era parte fundamental de la dieta en los primeros pobladores isleños, los Guanches. La indicación geográfica y denominación de origen protegida  del “gofio canario”, está reconocida por la comisión europea desde 2014.

La receta original incluía cebada, trigo y rizoma de helecho. Con el tiempo se fueron incorporando a la receta otros cereales como el centeno y el maíz, procedente de América donde se lo conocía como millo. Su apariencia es similar a la de la harina pero presenta un tono más oscuro o amarillento, dependiendo de su composición.

La calidad del gofio depende de varios factores que determinarán el aroma, el sabor y la textura. En primer lugar, se selecciona el grano del cereal; y, una vez escogido, se limpia y se tuesta. La velocidad del molido será definitiva; cuanto menor sea ésta, mejor será la harina. Es por ello que se aprecia tanto el gofio que ha sido elaborado a mano.

Contiene gran cantidad de proteínas, es muy rico en hidratos de carbono complejos (65% aproximadamente), fibras, y contiene vitaminas B1, B2, B3 y C, así como minerales como el hierro, calcio, magnesio y sodio.

No incluye conservantes ni colorantes y es apto para celíacos puesto que al tostar los granos de los cereales, las proteínas que contienen aminoácidos glutamida, que son potencialmente formadores de gluten después de la ingesta, se deshidratan y posteriormente se desnaturalizan

Dado el espíritu emigrante de los isleños hacia el “Nuevo mundo”, pronto se hizo muy conocido en toda américa latina donde hoy día forma parte fundamental en la dieta de países como Uruguay, República dominicana, Venezuela o Cuba entre otros.

Como nota final destacar que la Academia Canaria de la Lengua da varios significados a la palabra gofio.

-Hacerse algo gofio:

Deshacerse o desintegrarse por completo una cosa por un golpe, exceso de calor u otra causa. Se le escapó la escudilla y se le hizo gofio.

-Estar hecho gofio:

Hallarse sumamente afectado por el cansancio, las adversidades, las preocupaciones o la falta de salud.

-Ser más canario que el gofio:

Comparación con que se pondera la condición de canario de alguien. Se invoca a veces la frase para reprobar alguna actitud en que se reniega de algo peculiar del Archipiélago

Fuentes :

gofiocanario.info

gobiernodecanarias.org

Esta pequeña fruta de cáscara delgada y origen indio esta emparentada con el limón, del que es un buen sustituto aunque de pulpa más jugosa, perfumada y suave.
Existe desde hace millones de años y su origen es el continente asiático, Persia (Irán) Malasia. Pero actualmente se han multiplicado los países que tienen cultivos de este cítrico y se ha extendido por todo el mundo.

Las limas se dividen en dos grupos:

Limas ácidas ( de interés comercial )
-Limas 'Tahití', 'Persa' o 'Bearss' del grupo Citrus latifolia y de fruto más grande
-Limas 'Key' o 'Mejicana' del grupo Citrus aurantifolia de fruto más pequeño.

Limas dulces.
-Citrus limettioides
La variedad más cultivada es la llamada lima dulce de la India. Al no tener acidez, no se utiliza como las otras limas, sustituyendo al limón.

Aunque originaria de Malaca, una provincia del sudeste asiático, las plantaciones más importantes de lima se encuentran en Estados Unidos (Florida), México, las Indias occidentales y Australia. Los principales países productores son México, Estados Unidos, Brasil, Egipto y la India.
La lima se utiliza en zumos, cócteles, encurtidos, conservas y curry.
La cáscara rallada seutiliza en la elaboración de sorbetes y helados.
El principal componente de la lima es el agua, componente que se encuentra en una proporción del 94% . Esto hace que la lima sea un excelente diurético y depurador de nuestro organismo e

Durante las semanas de diciembre entre las cenas y comidas de empresa, las de amigos más cercanos, con amigas de siempre, las de grupos de wassap, las comidas con amigos de fatigas o con el grupo del gimnasio… cuando llega diciembre necesitamos bicarbonato en más de una ocasión.
La báscula se vuelve loca y nuestro sistema digestivo totalmente descontrolado cuando a las anteriores sumamos las comidas familares.
Es por eso que este año os propongo mesura  para “sobrevivir” a las comidas de navidad.
Uno de los detalles a tener en cuenta es el hecho de cuidar la salud de nuestros invitados más que intentar agasajarles con excesos en la mesa.
Existen una gran variedad de alimentos económicos y saludables para que las comidas en casa no supongan una indigestión o estar todo un mes comiendo de las sobras navideñas e incluso que el color rojo salte del color de los manteles al de nuestra cuenta corriente
-De entrantes podemos usar 2 platos a elegir entre una degustación de ensaladas, frutos secos, ahumados o magros como el jamón serrano sin la grasa visible o el lomo embuchado
-Como primer plato alguna crema o caldo de verduras. Reconstituyen el ánimo, calientan el cuerpo y no tienen por qué ser platos calóricos. Una buena elección será preparar una sopa de marisco, un consomé, una crema de verduras o de calabaza o un caldito con fideos.
-Como plato principal podemos usar algún pescado al horno como la merluza, el besugo, la lubina, la dorada, el rape; pero si eres un carnívoro empedernido opta por las carnes magras como el pavo acompañado por unas verduras: alcachofas, cardo o espárragos. Respecto a las salsas, puedes reemplazar la mantequilla o la nata por leche evaporada, conseguirás la misma consistencia porque es igual de cremosa, pero casi no contiene grasa. Otra opción es aliñar con aceite de oliva, vinagre, limón, salsa de soja o diferentes vinagretas.
-Para no pasar una navidad abusando de los protectores estomacales de postre siempre resulta muy acertada la fruta fresca. Para hacerlo más especial puedes preparar una macedonia con fruta de temporada incluyendo piña o inventar un postre colorido y sano, como por ejemplo una compota de Navidad con manzana, ciruela, pasas y orejones.
Tras todo lo anteriormente mencionado llega el momento de el brindis, turrones , polvorones mazapanes, peladillas…..Recuerda que las fiestas no duran 30 días, deja los excesos y las grandes comilonas para los dos o tres días principales, el resto de la semana vuelve a tu alimentación ordinaria, sana, variada y equilibrada.
Nos podemos permitir algún exceso teniendo en cuenta buscar el equilibrio entre alimentación y ejercicio y el disfrutar de la familia, no sólo alrededor de la mesa, también realizando alguna actividad en común al aire libre si las temperaturas lo permiten.

¡Felices Fiestas!

Las leches vegetales han sumado adeptos en los últimos años.

Han pasado de ser un producto para personas con intolerancia a la leche de origen animal, a ser una bebida láctea vegetal incluida en dietas para todas las edades y condiciones.

Algunos de los beneficios que se le atribuyen son:

  • No contienen colesterol, ya que este es exclusivo en los alimentos de origen animal. Incluso la leche de soja contiene algunos elementos que ayudan a disminuirlo
  • Son pobres en sodio por lo que resultan bastante apropiadas para personas con insuficiencia renal, gota, celulitis o retención de líquidos
  • Por su valor nutritivo facilitan la digestión y son ideales para deportistas o personas que padezcan astenia o cansancio. Gastritis, digestiones pesadas o difíciles, enfermedad de Chron y colon irritable son más llevaderas consumiendo este tipo de lácteo vegetal.
  • No contienen lactosa, estimulantes y es una bebida totalmente recomendable para cuidar nuestros huesos y para personas con fibromialgia u osteoporosis

Las principales o más conocidas son la bebida de soja, arroz, avena, chufa o almendras pero también son cada vez más consumidas las de alpiste, kamut, mijo o espelta, amaranto, quinoa, avellana, nuez, sésamo, coco o castaña.

Una de las más sencillas de preparar es la leche de arroz.

Es la bebida vegetal más ligera, pobre en grasas y proteínas y rica en azúcares por o que se toma principalmente como reconstituyente. Además de facilitar la digestión mejora considerablemente el diagnóstico en personas con problemas estomacales

Para elaborar un litro necesitamos:

1-Lavar repetidamente 300 gramos de arroz integral para eliminar todas las impurezas

2-Ponerlo a remojo durante 30 minutos

3-Mezclarlo con un litro de agua

4-Triturar hasta que la mezcla quede bien molida y colar con la ayuda de un colador muy fino

5-Se puede endulzar con azúcar moreno, miel de caña o palma e inclusive aderezar con especias como la canela.

6-Conservar en el refrigerador

Son muchas las alternativas y recetas que podemos elaborar con la leche vegetal así que sólo me resta decir…”Imaginación al poder”

La calabaza es el antioxidante por excelencia de la pirámide alimentaria.

Además su contenido en fibra, vitaminas y minerales las hacen indispensable en cualquier dieta.

Carotenos en su pulpa que se transforman en vitamina A en nuestro organismo

Junto a los puerros tiene la habilidad de impedir el aumento del tamaño en la próstata.

A pesar de que esta hiperplasia benigna no es tan grave como el cáncer, es una inflamación que se da habitualmente en varones mayores de 50 años y suele ser bastante molesta.

Se ha comprobado la importancia de los carotenos en la prevención de otras enfermedades degenerativas como la pérdida de audición.

Cumarinas, sustancias también antioxidantes capaces de neutralizar los radicales libres.

Licopenos, otro componente antioxidante que se encuentra en la pulpa y reduce la probabilidad de padecer cáncer de próstata, pulmón, estómago, vejiga y cuello de útero. Tiene además la propiedad de disminuir el colesterol en sangre

Vitamina C. 100 gramos de calabaza proporciona casi la mitad de las necesidades diarias de esta vitamina en nuestro organismo.

Junto a los carotenos , ayudan a mantener la buena salud arterial y previene la aparición de la arterioesclerosis ( Depósitos de placas en las arterias).

Ácido fólico. Además de intervenir en la salud del sistema nervioso, ayuda a proteger el corazón de posibles ataques cardíacos

Es ideal para perder peso por su elevadísimo contenido en agua (100 gramos de calabaza contiene unas 13 calorías) y en potasio.

El potasio aumenta la diuresis y ayuda a prevenir la retención de líquidos.

La calabaza es un alimento muy saciante.

A pesar de sus reducidas calorías, su ingesta frena el hambre y elimina la necesidad de consumir otro tipo de alimentos menos apropiados en las dietas de adelgazamiento.

Contiene gran cantidad de fibra por lo que previene el estreñimiento y ayuda a eliminar toxinas de los intestinos.

Es rica en Hidratos de carbono, pero su elevado contenido en fibra hace que se absorban de manera lenta por lo que mantiene los niveles adecuados de azúcar en sangre, resultando muy apropiada para los enfermos de diabetes y más desde que se ha comprobado que es un alimento que estimula al páncreas.

Así que hoy para comer, crema de calabaza, zanahoria, puerro, calabacín y papa… ¿No se te hace la boca agua?

Existen muchas variedades y tipos de cebolla (blanca, morada, tierna, etc.) y formas de consumirla (cruda, cocida, caramelizada, en jarabe)

Es, sin duda, uno de los alimentos imprescindibles en nuestra cocina, prácticamente podemos tomarla y cocinarla de mil  maneras y sirve para condimentar cualquier plato.

Pero además de sus propiedades culinarias, las propiedades nutricionales e incluso medicinales de la cebolla hacen que sea un alimento altamente recomendable.

El principal componente de la cebolla, con diferencia, es el agua.

Supone el 90 % de su composición. Por ello, sorprende que en el 10% restante encontremos tantos nutrientes y con tantas propiedades beneficiosas.

  • Aceites esenciales, responsables de la mayoría de las propiedades de la cebolla, aunque también del molesto lagrimeo que sufrimos cuando las troceamos.
  • Vitaminas del grupo B, necesarias para el correcto funcionamiento del sistema nervioso y del inmunitario.
  • Vitamina E y C, con potente acción antioxidante.
  • Aminoácidos esenciales
  • Múltiples minerales y oligoelementos como potasio, magnesio, fósforo, calcio, sodio y azufre entre otros.

Otras propiedades

Una de las propiedades más conocidas de la cebolla es la acción diurética, por lo que se recomienda a personas con insuficiencia renal, gota, cálculos renales, edemas o hipertensión.

Por su efecto diurético, pero también por su alto contenido en agua y fibra y bajo en grasas y azúcares, es indispensable en cualquier dietas.

Tiene acción expectorante, así como bactericida y fungicida.

Es muy útil en procesos como resfriados, catarros, bronquitis, faringitis y otras afecciones respiratorias.

De hecho, un remedio muy usado en estos casos, es colocar una cebolla partida por la mitad al lado de la cama por la noche para facilitar el proceso de respiración.

Es un potente cardioprotector gracias a su propiedad antitrombótica, además tiene capacidad de disminuir los niveles de colesterol y triglicéridos y es hipotensora, siempre que se consuma de forma habitual.

La tan conocida acción depurativa de la cebolla se debe a que es capaz de eliminar las toxinas y fermentos que se producen en el estómago tras la digestión, proceso que también favorece al estimular al hígado, páncreas y vesícula para que segreguen las sustancias necesarias.

Estas propiedades solo se dan cuando se consume cruda.

Deberán evitar un consumo excesivo aquellas personas que sufran de acidez estomacal o tengan tendencia a la flatulencia o meteorismo.

Las propiedades de la cebolla son innumerables, fortalecer el cabello, el sistema inmune, los bronquios etc.

Es por ello que os invito a investigar más sobre esta económica y saludable verdura que no puede faltar en nuestra despensa.

Entre los beneficios de tomar agua con limón en ayunas encontramos el hecho de que potencia el sistema inmunológico, algo importante a tener en cuenta en estas semanas de cambios meteorológicos y estacionales. Aumenta las defensas naturales del organismo de manera considerable.

Según los resultados que arrojó un estudio realizado por la Universidad de Copenhague, tomar agua con miel y limón ayuda a reducir los dolores causados por la artritis y a reducir los niveles de colesterol en sangre. Lo que se traduce en una mejor circulación sanguínea y una posible prevención de problemas vascularesAdemás ayuda a bajar de peso. El limón tiene efecto quemador de grasas en nuestro organismo y la miel produce efecto de saciedad por lo que conlleva reducción de ansiedad y como resultado final la reducción del peso corporal

Por todas las vitaminas que contiene y su nivel energético, el consumo de miel puede ayudarte a eliminar la fatiga en cuestión de pocos días. Es un reconstituyente natural milenario.

Entre otros beneficios destacados están:
Sirve para tratar el asma, la bronquitis, prevenir enfermedades respiratorias, eliminar toxinas del cuerpo y mejorar el funcionamiento del intestino

Su receta es muy sencilla. Necesitas el zumo de 2 limones, Una cucharada grande de miel y una taza de agua tibia.

Está recomendada tomarla cada día en ayunas mientras mantiene su temperatura

La correcta alimentación ,según la estación del año en la que nos encontramos, viene dada por los alimentos de temporada.
La sabiduría de la madre naturaleza nos aporta los nutrientes necesarios para cada época del año y cada estación produce sus propios alimentos, cubriendo de esa forma nuestras necesidades básicas. No es casualidad que la mejor época para tomar sandía son los meses de estío mientras las naranjas y cítricos nos llegan en pleno invierno.
Complementos alimenticios que durante los 12 meses van apareciendo y desapareciendo de los mercados para traer el equilibrio perfecto a nuestro organismo. Gracias al ciclo reproductivo de algunos frutales o del lugar donde se cultivan se pueden adquirir en cualquier época frutas como el limón o kiwi, ricos en vitamina c y antioxidantes y aguacates, plátanos y mangos con alto contenido en fibra, indispensables para un correcto tránsito intestinal
En cualquier mercado además de los habituales y anteriormente citados, existen gran variedad de frutas y verduras procedentes de prácticamente todos los países. No hay más que echar un vistazo a nuestra cesta de la compra y leer el etiquetado de origen del producto en concreto.
Apostando siempre por lo que nos da la tierra, ahora que entramos en otoño os invito a adquirir las variedades típicas de la estación en la que los días empiezan a ser más cortos, frescos y por regla general algo más lluviosos.
Días en los que necesitamos un mayor aporte de antioxidantes, vitaminas y fibra. Por ello la madre naturaleza nos premia con el rico aporte en azúcares y antioxidantes de los higos, la manzana “golden suprem”, grande y amarilla y rica en fibra, agua, antioxidantes y perfecta para tomar bien lavada cruda y con piel para promover su efecto astringente en el intestino.
Es también la estación del membrillo, bajo en calorías y la granada, de color rojo vivo rica en antioxidantes, potasio y taninos y símbolo de fertilidad en muchas civilizaciones por su alto contenido en semillas y llamada hoy en día la viagra natural ya que el zumo de granada aumenta el deseo sexual en hombre y mujeres, estimula la libido y la testosterona y reduce la hormona cortisol responsable de distrés entre otras muchas aplicaciones.
Uvas, caquis, mandarinas, aceitunas y pomelos se suman a esta época otoñal para junto con las verduras como la berenjena, coles, espinacas, espárragos trigueros, hinojo o frutos secos como la avellana, almendra, piñones, nueces y las riquísimas castañas empezar a darle sabor a nuestros platos y aportar las mejores y más beneficiosas propiedades al organismo
Y por supuesto no podemos olvidar las setas, níscalos, champiñones de alto contenido en fibra y vitaminas C,D y B, potasio, calcio, magnesio, fósforo…y estupendos para quienes quieren controlar sus calorías ya que sacian sin engordar.
Personalmente me quedo con los colmados de siempre en los que tienes productos locales y de temporada. Frutas y verduras ecológicas que aportan el beneficio concreto a la estación del año en la que nos encontramos y sólo calentadas por el sol que les corresponde. En esencia, apuesto por lo cercano y lo natural.

La próxima vez que necesites cocer arroz no tires el agua. En ella se encuentran múltiples beneficios.

El agua de haber cocido arroz está llena de propiedades para la piel, vitaminas y minerales, alantonin y ácidos ferullico, especialmente antioxidantes que tienen efecto antiinflamatorios sobre la piel.

También contiene Inositol (promueve el crecimiento celular) puede retrasar el envejecimiento y es estimulante del flujo sanguíneo, lo que disminuye la apariencia de los poros abiertos y da más vitalidad al rostro.

Además puedes cocer arroz con un “Triple propósito”.:

  • -Salud
  • -Alimentación
  • -Belleza.

Cada vez que cueces arroz, guarda el agua en un recipiente para su posterior uso.

Es en ese agua donde este cereal ha liberado algunas de sus múltiples propiedades.

Se puede beber mientras está caliente, endulzar un poco o puedes dejar que se enfríe y tomarla tal cual.

De esa forma:

  • Poporciona energía
  • Mejora el tránsito intestinal
  • Alivia dolores estomacales, náusea,vómitos
  • Regula la temperatura corporal
  • Estimula la producción de leche materna
  • Previene y alivia el estreñimiento
  • Es buen remedio para las irritaciones cutáneas
  • Puedes utilizarla para aclarar el cabello y así darle más fuerza y brillo.

Lavando la cara habitualmente con agua de cocción de arroz tu piel será más suave y se disimularán los poros faciales, ya que ayuda a abrir los que se han cerrado y por ende a mantener la piel más limpia

La próxima vez que cuezas arroz, ¿Vas a tirar ese agua?.

La borraja es una planta común en Europa Central y Meridional.

El gran interés suscitado entorno a esta planta durante los últimos años en el campo de la cosmética, se debe al alto contenido de sus semillas en dos ácidos grasos esenciales, los gammalinoléicos y los linoléicos.

El aceite de borraja es uno de los grandes eclipsados por el aceite de argán, también por el de rosa mosqueta.

Las ventajas de este óleo vegetal lo hacen apto para uso en cosméticos.

  • Es de rápida absorción. No deja una sensación grasa en el cutis ni en otra parte del cuerpo
  • Regula el brillo de la piel.
  • Es antioxidante. Las vitaminas C y E (tocoferol) se encuentran presentes para combatir los radicales libres que aceleran el envejecimiento prematuro.
  • Es bastante hidratante. Contribuye al refuerzo de las membranas celulares para mantener el agua en sus niveles más óptimos.
  • Tiene acción regeneradora.

Los mayores beneficios del aceite de Borraja están asociados con su capacidad para regular los triglicéridos y colesterol. Es eficaz para aquellas personas que padecen diabetes.

También ejerce una acción diurética al aumentar la eliminación de elementos metabólicos de desecho mediante la orina.

Estas cualidades de la planta benefician a los enfermos de gota, nefritis o artritis.

En resumen, funciona como una excelente fórmula para limpiar la sangre, desinflamar las mucosas y la piel.

De usarse en su forma líquida, el aceite de Borraja puede emplearse para aliñar ensaladas y verduras.Es recomendable ingerir una cucharada en las comidas durante algunas semanas.

Aplicado en forma de cataplasmas acelera la maduración de abscesos y furúnculos.

Si lo que necesita es un aceite cosmético, debemos asegurarnos de que se haya extraído por prensado en frío, para que mantenga sus propiedades intactas.

Hoy en día es fácil encontrarlo en forma de aceite, cápsulas, perlas, pastillas o preparado e incluido en infinidad de cremas