La alimentación de cada persona varia según sus gustos, todo lo que necesita su cuerpo como nutrimentos van a variar según las actividades que realiza, por ejemplo deportes o si tiene una vida sedentaria.

La cultura también forma parte de la alimentación ya que en cada lugar existen diferentes costumbres y tradiciones y los alimentos serán según la región donde habita.

Perteneciente a la misma subfamilia biológica que la remolacha o espinaca, la Quinoa es mucho más resistente en climas menos propicios

La planta de la quinoa se cultiva desde hace 5000 años en américa latina y se expandió desde los andes al resto del mundo, debido en gran parte a su alto rendimiento económico y nutritivo.

Para estos pueblos era considerada como una planta medicinal. Entre sus usos más frecuentes se pueden mencionar el tratamiento de abscesos, hemorragias, luxaciones y cosmética.

Es el único alimento de origen vegetal que provee de todos los aminoácidos esenciales

Sus granos son altamente nutritivos, superando en valor biológico, calidad nutricional y funcional a otros cereales tradicionales como el trigo, el maíz, el arroz o la avena.

Es el único alimento de origen vegetal que provee de todos los aminoácidos esenciales, oligoelementos y vitaminas, llegando a igualar su calidad proteica a la de otros alimentos de origen animal como la leche.

Cada 100 gramos de semilla aporta:

Quinoa en grano
  • 16 gramos de proteínas
  • 15 gramos de fibra insoluble
  • 200 calorías
  • 39 gramos de carbohidratos
  • 4 gramos de grasa
  • Minerales (magnesio, zinc, hierro, potasio, calcio, fósforo)
  • Vitaminas (del complejo B, E)
  • Ácidos grasos omega 3 y 6

Las altas cantidades de magnesio que contiene, contribuye al normal metabolismo energético, la síntesis de proteínas y el funcionamiento del sistema nervioso.

Aunque debemos tener cuidado, ya que no todas las variedades de quinoa son aptas para el consumo en pacientes celiacos.

Copos de quinoa con chocolate y frutos secos

La principal intolerancia a la quinoa viene de que es un grano y hay estómagos a los que les cuesta más digerir el grano que a otros.

La quinoa también puede dar alergia, aunque no se encuentre entre los alérgenos alimentarios comunes.

Si el organismo es incapaz de ingerir la proteína de la quinoa, el cuerpo libera anticuerpos, que activan los glóbulos blancos para producir histamina.

La histamina puede producir hinchazón en el estómago y los intestinos, por lo que es necesario tener muy en cuenta si se es celíaco, acudir al médico antes de consumir quinoa.

La quinoa etiquetada “sin gluten” no se refiere a variedades aptas, sino a que no está contaminada con gluten de trigo, cebada o centeno.

A fecha de 2019, no se han realizado estudios para determinar la seguridad a largo plazo del consumo de quinoa en personas celíacas o con otros trastornos relacionados con el gluten que son necesarios para poder dar recomendaciones firmes.

Utensilios de cocina

«Una de quinoa por dos de agua o caldo»

La quinua posee los ocho aminoácidos esenciales para el ser humano, lo que la convierte en un alimento muy completo y de fácil digestión. Tradicionalmente, los granos de quinua se tuestan y con ellos se produce harina.

También pueden ser cocidos, añadidos a las sopas, usados como cereales o pastas e incluso se fermentan para obtener cerveza Cuando se cuecen adoptan un sabor similar a la nuez.

Existen infinidad de platos que se pueden preparar con Quinoa, tanto dulces como salados. en cualquier caso es importante tener en cuenta su proceso de elaboración para que las saponinas que contienen sean eliminadas antes de consumir.

Ensalada de quinoa

RECETAS

Albóndigas

Ingredientes

  • 150 gramos de quinoa lavada cocida y escurrida
  • 300 gramos de carne molida o soja texturizada (remojada y escurrida)
  • 2 cebollas picadas
  • Media cucharada de pimentón dulce
  • Media cucharada de comino
  • 3 cucharadas de perejil fresco picado
  • 1 huevo
  • 1 cucharada de aceite de oliva
  • Sal y pimienta

Preparación

  1. En un tazón grande, mezcla todos los ingredientes (te recordamos que previamente has cocido y escurrido la quinoa)
  2. Da forma a la preparación de las albóndigas.
  3. Cubre y reserva en la nevera las albóndigas durante 2 horas aproximadamente.
  4. Cocínalas suavemente en una sartén. Puedes servir el resultado con algunas verduras crudas y una salsa.

Ensalada mexicana de quinoa

Ingredientes

  • Media taza de quinoa
  • 1 taza de agua
  • 1 lata de frijoles rojos, enjuagados y escurridos
  • 1/2 taza de granos de maíz
  • 10 tomates cherry cortados por la mitad
  • 1/2 pimiento verde cortado en cubos
  • aguacate cortado en cubitos
  • Unas gotas de zumo de limón
  • Una cucharadita de aceite
  • Sal y pimienta

Preparación

  1. Enjuaga la quinoa en agua fría.
  2. En una cacerola, hierve agregando sal y pimienta. Cocina a fuego lento durante 15 a 16 minutos, hasta que el líquido se absorba por completo. Retira del fuego y deja enfriar.
  3. En una ensaladera, agrega los frijoles, el maíz, los tomates cherry, el pimiento, la quinoa y la cebolla roja. Incluye un poco de aceite y unas gotas de jugo de limón y revuelve.
  4. Luego, añade los dados de aguacate y gira suavemente.

Estas y otras recetas las pueden encontrar en :

La ley que regula el etiquetado de los alimentos y toda la normativa existe, aunque ya se sabe que quien inventa la ley en ocasiones da pie a inventar la trampa

Recordemos términos como el conocido “bio” o «eco» que desapareció misteriosamente de gran cantidad de productos tras una sentencia que marcaba las pautas para llamar así a los alimentos que deberían encontrarse dentro de estas denominaciones, bajo penalización a las grandes compañías

Las denominaciones de los productos juegan con las palabras, adjetivos, imágenes, en el nombre o en la descripción del alimento, usan términos que inducen a confusión o bien omiten algunas palabras.

El resultado es que el consumidor cree estar comprando y comiendo una cosa… y en realidad no lo es.

lineal de productos alimenticios

¿Debemos estar alerta?

De manera general, sólo aquellas personas que tienen alguna patología, intolerancia, alergia o preferencia alimentaria leen la lista de ingredientes en los productos que adquieren

Aprender a leer las etiquetas de los alimentos debería ser una cuestión de estado y ser asignatura obligatoria en los centros escolares .

Nos facilitaría el trabajo a los dietistas y sería una medida más que favorable para evitar muchas enfermedades vinculadas al exceso en el consumo habitual de ultraprocesados.

Oro parece

A manera de resumen los términos más usuales y destacados en los envases son:

Natural. Sólo puede atribuirse al agua mineral natural envasada obtenida directamente de manantial, al yogur natural (con fermentos e ingredientes lácteos y sin aromas), a los aromas naturales (aditivos de origen vegetal o animal) y a las conservas al natural.

En los demás casos, es una exageración no exenta de polémica.

Casero, artesano.  Pensemos,¿Alguien en su casa o alguna abuela usa gelificantes, colorantes o acidulantes para hacer una tortilla de papas o un bizcocho ? Te limitas a la harina, el huevo, azúcar, levadura y como mucho limón, ningún aditivo de los que empiezan por E-.

Marinado. Lo que de verdad llevan es agua añadida, descuenta el porcentaje de carne que te indica la etiqueta de un producto «marinado» y verás que lo que queda es agua con aditivos e ingredientes que ayudan a retenerla, además de algunos elementos como especias y aromas para dar sabor.

Lineal de productos refrigerados

Producto no es igual a Alimento nutritivo

Producto cárnico. Algo que además de la carne, en el mejor de los casos, puede llevar especias, agua, conservantes, colorantes y otros aditivos e ingredientes.

Preparado de …: No son lo que parecen, son algo similar, pero no el producto fresco que buscas.

Elaborados. Este es un término frecuente en productos pesqueros que se venden frescos, y denota que normalmente lleva agua añadida y algunos aditivos que facilitan que se aclare el color, y se ablande.

Recurrir a esto es algo muy habitual, por ejemplo, en pota en anillas, elaborado tipo anillas de calamar.

Jugoso = Más agua

Extrajugoso o jugoso. En realidad se suele usar para denominar a un producto (fiambres o jamón normalmente) de una calidad inferior, con menos carne y más agua, de ahí que sea más jugoso.

Sabor a…: La etiqueta de ese yogur, ese postre, ese dulce con “sabor a” lo que está diciendo es que el producto, de ese alimento, no tiene nada más que el sabor: leche sabor a vainilla sin gota de vainilla, pero con aroma de vainilla o yogur sabor a fresa, con aroma y sabor a fresa, sin ni siquiera un 1% de fruta.

Lineal de zumos y néctares

Néctar. En realidad es un zumo diluido con agua al que se añaden azúcar o edulcorantes y aromas para compensar el sabor que pierde al diluirse. (leer bien el envase)

100% carne de… : Aunque en el envase se refleja en letra grande 100% carne de pavo, por lo general al leer la lista de ingredientes suele llevar menos. Sobre un 85% .

El truco para pasar por  los controles legales de etiquetado está en que ese 85 % es sólo de carne de pavo y no procede de otro tipo de animales

Lo que callan las etiquetas

A veces la clave está en la palabra que falta.

Todo en el envase finge ser lo que tú crees que es, pero en realidad no lo dice en ningún sitio:  rallado o lonchas que no dice queso, picada que no dice carne.

Esas palabras que faltan en la etiqueta no se omiten sin querer, o por azar, o porque quieran acortar la denominación, sino porque, con la normativa en la mano, lo que nos están tratando de vender no será queso, sino un preparado lácteo,  ni será carne picada sino un preparado de carne .

Debemos estar atentos y leer, entender y comprender que dicen y lo que callan: esas palabras que faltan deberían hacerte mirar con más cuidado la letra pequeña y la lista de ingredientes.

Elegir «alimentos» en vez de «productos»

Un último apunte, pocas etiquetas encontraremos en los alimentos frescos, de temporada y km 0.

Apuesta por una alimentación sostenible. No es por moda, está en juego tu salud y la de tu entorno a medio y largo plazo

Fuentes OCU y AECOSAN

Se dignifica así a uno de los alimentos básicos en nuestra dieta mediterránea, pilar de nuestra cultura gastronómica y la historia de la humanidad.

Desde el pasado lunes no se habla de otra cosa que no sea la nueva normativa y las dudas que plantea entre los consumidores .

La nueva reglamentación sobre el pan que se venía anunciando desde hace algunos meses, ha entrado en vigor el 1 de julio con distintas estrategias para adaptarse a las necesidades actuales.

La evolución tecnológica experimentada por el sector y los cambios en las tendencias de consumo, se hacía necesaria una profunda revisión en la que se incluyesen las definiciones de nuevos productos

Es el caso de los panes elaborados con masa madre que, a pesar de ser elaborados de acuerdo con las prácticas habituales, no se habían definido ni incluido en la anterior normativa, siendo una característica actualmente valorada por el consumidor.

O las distintas elaboraciones que han surgido en los últimos años e ingredientes que hacían necesaria una regulación real y actualizada

Dentro de esta regulación ya en marcha los puntos que sobresalen son:

Diferentes tipos de pan

En cuanto a la denominación

Este pan, considerado como el de consumo habitual en el día, no era exclusivamente el elaborado con harina de trigo, sino que abarcaba panes elaborados con harinas de otros cereales, incluyendo las harinas integrales. De esta manera se incorporan en la definición de pan común panes nutricionalmente más completos.

El término “integral” podrá ser sustituido por “de grano entero”

Método de elaboración

Se ha considerado que debía ordenarse la elaboración artesana del pan, definiéndola como un proceso donde prima el factor humano sobre el mecánico y su producción no se realiza en grandes series. Y se diferencian cada una de las elaboraciones e ingredientes a utilizar en cada caso

Espigas de cereal

Contenido en sal restringido

Se incorpora en la norma un límite máximo en el contenido de sal del pan común. Esta será obligatoria a partir de abril 2022.

Forma de comercialización

El pan común solo podrá venderse en las 24 horas siguientes a su cocción y deberá estar correctamente envasado o en su defecto identificado según normativa.

Con este nuevo real decreto, el consumidor podrá tomar mejores decisiones de compra que le ayudarán a proteger su salud y economía

De hecho la puesta en marcha y proceso de adaptación de todas estas medidas que la puesta en marcha de estas medidas no debe contemplar la subida del precio.

La bajada en el impuesto del pan integral hasta el 4% sí que era una medida muy esperada por todos y que también se ha visto reflejada en este nuevo documento.

Ahora queda esperar que todas las medidas se pongan en marcha dentro de los plazos establecidos y que sea para el bien de todos.

Frutas, verduras y hortalizas que alegrarán tus platos durante este mes

El mes de julio mantiene vivos los sabores y colores del verano.

En el calendario de este mes, prácticamente se mantienen los mismos alimentos vegetales.

Por sus propiedades, vitaminas, minerales, alto contenido en agua, van a cubrir algunas de nuestras necesidades nutricionales.

Todos estos alimentos de consumo diario, deben combinarse junto a cereales, carnes magras, pescados, legumbres, lácteos y frutos secos.

Con esto conseguiremos mantener una correcta nutrición también durante los días más largos y calurosos del año.

Además de la correcta alimentación, no debemos olvidar que el ejercicio y la actividad física durante estos meses debe ser moderada y evitando las horas centrales del día

El consumo de agua debe ser continuo para mantener una correcta hidratación.

Una forma sencilla es colocar una botella de agua cerca y accesible, sobre todo para los más pequeños y nuestros mayores, quienes suelen deshidratarse con mayor facilidad.

Recuerda que un estilo de vida saludable va mucho más allá de comer sano. Existen otros aspectos que deben ser tenidos en cuenta.

De ahí la importancia de ponernos en manos profesionales y cualificados.

La buena y correcta alimentación es la base para sentirnos bien cada día.

Su alto contenido en agua la hace idónea para mantenernos hidratados en los días de más calor

La sandía pertenece a la familia de las cucurbitáceas. Es una de las 850 variedades junto a calabazas, melón o pepino y comparten algunas cualidades como contener un gran contenido en agua.

El origen no está determinado con precisión pero se cree que esta refrescante fruta tiene su momento en la época de los egipcios, por lo que podemos dictaminar que apareció en el Norte de África y, posteriormente, se extendió por los países mediterráneos para llegar luego al resto del mundo.

Propiedades nutritivas

La sandía ofrece muchos beneficios nutricionales de cara a mantener una buena salud en verano. Casi todos sus beneficios se relacionan con su textura y alto contenido en agua.

Es un postre ideal para los más pequeños, ancianos y personas con problemas de masticación, dada la suave textura de su pulpa

Es una fruta especialmente indicada durante el verano para las personas mayores y niños, por ser más susceptibles de sufrir deshidratación.

Es una fruta de fácil digestión, aunque puede resultar indigesta para ciertas personas si la consumen después de las comidas, debido a que su elevado aporte de agua retrasa la digestión de los alimentos, lo que provoca la consiguiente sensación de indigestión e hinchazón.

Es diurética ( aumenta la producción de orina) por lo que su consumo está indicado para quienes padecen cálculos renales, ácido úrico elevado, hipertensión y otras enfermedades que cursen con retención de líquidos.

Aumenta la diuresis

Resulta interesante comer sandía tras un día de excesos alimenticios, pues al ser diurética, favorece la eliminación de sustancias de desecho por la orina, por lo que resulta una ayuda perfecta como desintoxicante.

La sandía es la fruta que más agua contiene, casi un 93%, además de niveles importantes en vitaminas, minerales e hidratos de carbono. 

Por cada 100 gramos de esta fruta encontramos:

  • 89 mg de potasio.
  • 11 mg de magnesio.
  • 4,6 gramos de hidratos de carbono.
  • 0,5 gramos de fibra.
  • 20, 5 kcal.
  • Vitaminas como el ácido fólico y la provitamina A.

La sandía NO engorda

Además de muy refrescante, hidratante, saciante e ideal para épocas de verano donde necesitamos un aporte extra de líquidos, la sandía tiene un bajo valor calórico comparado con otras frutas, sobre unas 30 calorías por cada 100 gramos además de un gran porcentaje de agua (más del 90%) en su composición.

Pero la sandía no es sólo agua ya que tiene una cantidad de nutrientes, como la vitamina A, el antioxidante licopeno, vitaminas del grupo B, esenciales para el grupo nervioso y también betacarotenos que la dotan de ese color tan apetecible y característico.

Cardiosaludable, diurética, sabrosa, refrescante…Sin duda, es la reina del verano

Aliada perfecta para cualquier circunstancia y época del año,las ensaladas son excusa perfecta para comer sano.

Al hablas de ensaladas cada persona imagina su favorita. «Para gustos se hicieron los colores».Entre sus múltiples beneficios además de poder disfrutar de sus propiedades nutricionales están:

  • -Experimentar y saborear nuevas texturas.
  • -Hacer participar a los más pequeños en su propia alimentación.
  • -Fomentar la creatividad e imaginación culinarias.
  • -Llenar el tupper de opciones económicas, saciantes y saludables.
  • -Alimentarse de forma variada a diario.
  • -Evitar el consumo de alimentos menos saludables.

La base de las ensaladas

Para configurar una ensalada diferente para cada día del año, sólo debemos tener los productos de temporada y cercanía a mano.

Lo más común es utilizar una base de lechuga, que presenta una textura suave de hojas sueltas, tiernas y crujientes, con un dejo dulzón.

La lechuga favorece la digestión, estimula la formación de bilis, es refrescant, diurética y combina con casi todo. Incluso favorece el sueño. Son quizás nuestra primera opción, por eso esta semana os propongo ampliar horizontes y buscar nuevas alternativas como:

Albahaca

De color verde intenso, con hojas suaves, bordes redondeados y punta afilada. Fresca en ensalada, va bien con tomates, champiñón, queso, ajo, y se entremezcla fácilmente con lechugas, espinacas y rúculas.

Espinaca

Ofrecen a las ensaladas uno de los verdes más intensos y brillantes, lleno de nutrientes. Da sabor ligeramente amargo, va bien con casi cualquier tipo de proteína (garbanzos,jamón, huevos, etc.). Elegirlas bien verdes, crocantes, sin manchas. Las más pequeñas, son más tiernas y de fácil masticaciòn.

Rúcula

Con un sabor ligeramente picante, adquiere tanta personalidad que hay que combinarla con precaución. En solitario, va bien con peras, quesos, champiñón, huevo, nueces, o incluso con un aliño simple de aceite de oliva y jugo de limón. Mezcla bien, en poca cantidad, con lechugas, escarola o endivias. Elegir los mazos jóvenes y jugosos. Ideal para servir con pescados, mariscos o quesos algo picantes.

Col rizada o kale

De hojas firmes, rizadas, crujientes y de sabor algo amargo, es la verdura de moda en Europa y EE.UU. Conocida por ser la hoja verde con mayor aporte de aminoácidos (tiene los nueve aminoácidos esenciales), además es rica en calcio, hierro, vitamina C y fibra, ayuda a eliminar toxinas, es baja en calorías y refuerza uñas y pelo. Combinada con trozos de pollo o pescado a la parrilla y una vinagreta; es una deliciosa opción.

Berros

Una pequeña cantidad será suficiente para cambiar el sabor de una ensalada. Tiene un recuerdo de sabor a mostaza y pimienta que lo hace ideal para servirlo solo, aderezado con sal y aceite de oliva. Berros, naranja en trozos, aceitunas negras y vinagreta con jugo de limón o de naranja. Combina muy bien con quesos y nueces. Debe comprarse muy frescos y mantenerse con agua para que dure más.

Endivia

Navegando sobre endivia

Refinada y elegante, ideal para realzar un plato, como una sencilla guarnición o para combinar con quesos, yogur, frutas, pescado, pollo, etc. Sus hojas tienen poco verde y son de sabor fresco y amargo, que le dan un toque distinto a las ensaladas. Su sabor amargo se encuentra especialmente concentrado en las partes más cercanas a la raíz. Si las puntas tienden a abrirse, no es fresca. Deben conservarse lejos de la luz del sol, ya que puede aumentar su sabor amargo.

Debemos tener en cuenta aspectos importantes como la buena higiene de los alimentos, la frescura y sobre todo disfrutar de su sabor y distintas combinaciones y aderezos con el mejor aceite de oliva virgen, distintos cítricos y vinagres, semillas y otros.

La imaginación es libre.

Marcando el ritmo con alimentos de temporada

Si son consumidores de productos «Km 0» o locales, conocerán como se mueven los precios de los alimentos por su zona, pero sobre todo y lo más importante, cuáles son aquellos que están de temporada.

Cada estación o época del año tiene sus propios alimentos.

La madre naturaleza es sabia y nos ofrece en cada estación los alimentos que nuestro organismo necesita para subsistir.

Por ejemplo,aquellos que son más ricos en agua para los meses de verano y los más cargados de vitaminas para épocas en las que tenemos menos horas de luz

@cristynatur «Sabores de mayo»

Debido a la buena acogida que recibió la imagen sobre sabores de mayo, decidí ampliar hasta hacer un calendario saludable mensual.

En este calendario la idea principal es reflejar aquellos alimentos de origen vegetal y temporada que se pueden adquirir en nuestras tiendas.

Será una forma divertida de acercarnos cada día a un nuevo color, sabor o textura

Un calendario que aporte ideas para organizar el menú semanal o que invite a los más pequeños a tomar nuevos alimentos de temporada.

En definitiva, una nueva forma de adquirir hábitos de alimentación saludable para todos.

Ya se han descargado e impreso algunos por lo que no es de extrañar que los encuentres en tu comercio habitual.

Si quieres recibir los siguientes calendarios en tu correo electrónico de manera gratuita, no dudes en enviar un correo a info@cristinatur.com donde responderé a la mayor brevedad.

Las últimas tendencias en alimentación apuntan a que cada vez más personas se acercan a esta filosofía de vida.

Hasta hace no mucho tiempo, ser «vegano» o»vegetariano» en cualquiera de sus modalidades, suponía casi una carrera de obstáculos.

Quienes profesan este estilo de vida recuerdan lo difícil que en ocasiones ha sido poder llevar a cabo una vida basada en evitar productos de origen animal.

Ir a un restaurante, a la compra o participar en cualquier evento familiar, era un dolor de cabeza, suponía leer mucho sobre el tema para conseguir una correcta alimentación.

SALTEADO DE VERDURAS CON SEITÁN

Hoy tenemos más variedad , pero eso no significa llevar una mejor alimentación

Todo lo contrario, una mayor disponibilidad de productos está haciendo que se desvirtúe el espíritu de quienes desean llevar una alimentación específica basada en alimentos frescos, de temporada y respetuosos con su entorno.

Los ejemplos negativos suelen provocar reacciones contra el veganismo.

TOFU MARINADO

Sin embargo, precisamente quien es vegano por motivos éticos debería alimentarse de forma saludable para poder constituir un ejemplo positivo del veganismo y motivar a otras personas a llevar este tipo de alimentación.

Configurar una alimentación vegana o vegetariana completa es complicado, por lo que el nacimiento de empresas que elaboran y distribuyen este tipo de productos, han copado rápidamente el mercado.

Hoy en día han aumentado de manera exponencial los restaurantes, tiendas y productos especializados, fomentando así su consumo y permitiendo que exista más variedad.

Una alimentación vegana es saludable cuando se tienen en cuenta y se respetan una serie de reglas.

Para no perderse en este maremagnum de términos y si quieres comenzar a seguir esta filosofía de vida, lo primero es tomarlo en serio y después:

  • Lo más importante: alimentarse de la forma más variada posible.  
  • Tomar un complemento alimenticio de vitamina B12, y en invierno eventualmente de vitamina D (puede ser vitamina D2 vegan o vitamina D3 de origen vegan) y Yodo, que se obtiene de las algas o de la sal yodada, si bien esta última se debe tomar con moderación.  
  • Tomar en las comidas una bebida con alto contenido en vitamina C para optimizar la asimilación de hierro.  
  • Evitar el consumo de azúcares refinados y harinas blancas. 
  • Restringir la cantidad de aceites y grasas adicionales (si se padecen enfermedades cardíacas, evitar completamente su consumo). Esta regla no debe aplicarse a los niños pequeños vegan. 
  • Se aconseja obtener el omega-3 de semillas de lino recién molido.
    Restringir el consumo de alimentos elaborados de forma industrial. 
  • Dar preferencia a las frutas, verduras, legumbres, nueces y productos integrales.

Lamentablemente estas pocas reglas no siempre se tienen en cuenta, en especial cuando la dieta vegana se lleva a cabo por motivos éticos.

El problema está cuando no sabemos las diferencias entre conceptos o los tomamos a la ligera

El término «veganismo» fue acuñado en 1944 por Donald Watson, con el objetivo de definir a quienes excluyen de sus hábitos de vida y alimenticios, aquellos que tienen origen animal por razones éticas, distinguiéndolo del vegetarianismo que permite esos alimentos mientras no impliquen sacrificio.

Lo que nació como filosofía de vida, con el paso de los años se ha convertido en lo que vemos hoy. Ni mejor, ni peor pero desde luego diferente.

Y como en la diferencia está el gusto, son cada vez más las personas que de manera voluntaria eligen dejar de tomar algún tipo de alimento concreto por propia iniciativa.

Hacerlo puede llevar implícito poner en riesgo nuestra salud a medio y largo plazo, si nos dejamos llevar sin un buen asesoramiento y una mejor programación dietética.

ENSALADA DE FRUTAS, TALLOS, GERMINADOS Y FRUTOS SECOS

Para llevar una correcta alimentación, es necesario en cualquier caso un buen asesoramiento nutricional.

Podemos encontrar distintos tipos de dietas vegetarianas:

  • Ovolácteovegetariana: Es una dieta que elimina las carnes y pescados y sus derivados e incluye además de los alimentos de origen vegetal, huevos y lácteos.
  • Ovovegetariana: Elimina carnes, pescados y productos lácteos. El único alimento de origen animal de esta dieta, son los huevos.
  • Vegana: Solo incluye alimentos de origen vegetal

Vegano, Vegetariano, Crudívoro, Vegetariano estricto, Ovolactovegetariano y cualquier término que se nos pase por la cabeza, que son muchos según el tipo de alimentación de la persona elige, debe hacerse siempre bajo la supervisión del dietista o nutricionista .

Ponerse en manos de un buen profesional supone evitar quebraderos de cabeza, gastar más dinero de lo necesario, llevar una dieta mal equilibrada y con falta de nutrientes o caer en las redes del último complemento vitamínico milagro, amén de otros tantos inconvenientes.

Por tanto, no olvides que la opción que elijas libremente, esté siempre supervisada para mayor tranquilidad de todos.

Fuentes : www.ProVegan.info , www.alimmenta.com

Pese a las similitudes que pueden guardar con la carne, el tofu tienen propiedades, sabores, texturas y aspectos diferentes.

El tofu es, posiblemente, uno de los alimentos que más se conoce y que muchas personas suelen asociar a la alimentación vegana o vegetariana.

Supuesto origen, China

Distintas fuentes coinciden en que fue en China donde se originó, alrededor del 160 a.C.

TOFU FRESCO

Un señor feudal llamado Liu An descubrió el tofu mientras trataba de desarrollar «píldoras para la inmortalidad».

Otras teorías apuntan a que fueron los mongoles quienes lo llevaron a China, entre el siglo IV y VII, gracias a sus métodos de obtención de lácteos y el tratamiento de los mismos para hacer queso y otros productos de la leche.

Al margen de su origen, del que no hay certeza exacta, el tofu se convertiría en el alimento favorito de la población: de buen sabor, versátil, lleno de nutrientes y barato.

Según «AECOSAN»: Agencia Española de Seguridad Alimentaria y Nutrición (ENIDE, 2011), el 1,5% de la población española sigue una dieta sin carne ni pescado.

Esto representaría unas 700.000 personas ovolactovegetarianas en España o, lo que es lo mismo, un número de población como la ciudad entera de Sevilla.

Composición y beneficios

El tofu está compuesto por bebida de soja, una legumbre con un alto contenido en proteínas de alto valor biológico, agua y fibra.

Sus propiedades lo han convertido en uno de los ingredientes más recurrentes en multitud de recetas para sustituir por la carne tradicional.

SOJA

Permite hacer una mejor digestión en relación con la carne, tiene un buen aporte de minerales, tanto de hierro como de calcio, no deja tóxicos, y contiene omega 3 y grasas saludables, muy recomendable para personas con niveles altos de colesterol.

El tofu es de fácil elaboración. Se trata de una cuajada hecha con soja, preparada de manera similar a nuestros quesos, aunque en vez de leche animal se utiliza el agua con el extracto de esta legumbre que se coagula, condensa, prensa y mezcla con cloruro de magnesio para que acabe resultando un bloque de aspecto suave, similar a cualquier queso fresco.

El tofu se ha utilizado durante miles de años como parte de multitud de recetas en Japón, China o Corea.

TOFU GUISADO

Por sus características, es un alimento que por sí solo tiene poco sabor, pero que es capaz de absorber los sabores y aromas de otras especias e ingredientes.

Esto y su suave y blanda textura le dotan de una gran versatilidad para que pueda ser utilizado en multitud de recetas.

Se emplea para acompañar sopas, como si fuera una carne en canelones, en forma de paté, en postres y maridado al gusto de quien lo consume, por lo que las posibilidades crecen a la par que se va haciendo más popular en occidente.

TOFU REBOZADO

Como sugerencia, existen multitud de restaurantes especializados en comida vegetariana.

Si quieres empezar a probar este alimento es una buena opción acercarse hasta alguno de ellos y empezar a degustar las opciones que nos ofrece el tofu.

El agua es desde 2010 un derecho humano reconocido por Naciones Unidas.

Según la Comisión Europea, consumir menos agua embotellada permitirá a los hogares de la UE ahorrar hasta 600 millones de euros al año.

La Eurocámara respaldó a finales del pasado mes de abril, la revisión de la directiva europea sobre agua potable para garantizar su acceso de forma segura, asequible y equitativa para todos los ciudadanos de la UE.

Se trata de un bien de primera necesidad saludable y fundamental para la vida.

La iniciativa se enmarca en el Objetivo 6 de Desarrollo Sostenible y los objetivos del Acuerdo de París sobre el cambio climático, con idea de que al aumentar el consumo del agua del grifo además:

Paralelamente se contribuye a reducir el uso de envases de plásticos en un 17%.

-Reducir las emisiones de CO2

-Supone un mayor ahorro económico en los hogares

Además de accesible, el objetivo de la UE es que el agua sea de calidad.

Para ello se introduce la obligación de evaluaciones de riesgo a nivel nacional y verificaciones del cumplimiento cuando el riesgo de contaminación sea alto.

En España, el agua del grifo es de buena calidad y puede consumirse con todas las garantías, según el último estudio que desde la OCU realizaron en mayo de 2014 sobre más de 60 municipios a lo largo del país.

Ya me lo dijo Vázquez-Figueroa

Son muchas las voces que se alzan en contra, no dejo de recordar al hilo de esta noticia, una charla mantenida con el célebre D. Alberto Vázquez-Figueroa , novelista, periodista e inventor español hace más de una década por el mismo motivo.

Creó un sistema para potabilizar el agua de mar por presión que genera a la vez energía eléctrica, y lo promocionó en su libro Vivir del viento, de 2003.

El célebre escritor, guionista y gran pensador, abogaba ya entonces por un consumo responsable del agua del grifo en aquellos lugares donde esta sea potable y de calidad.

En sus impresiones a mi modesta entrevista radiofónica, comentaba el hecho del ahorro y la conciencia social.

«Deberíamos recortar nuestro consumo de agua embotellada, si no queremos agravar los problemas ambientales, económicos y sociales que están apareciendo» .

Desgraciadamente sus predicciones se están cumpliendo cada día.

No cabe duda que al garantizar la calidad de nuestras aguas, siempre tendremos alternativas más económicas con nuestro bolsillo y el planeta que dejaremos a nuestros descendientes.

Nunca es tarde para comenzar un nuevo hábito saludable.