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También conocida como carne de soja o proteína vegetal texturizada, la soja texturizada no contiene aditivos químicos, ni colorantes.

El proceso de obtención comienza con la extracción del aceite de las habas de soja que, refinado, se convierte en aceite de soja.

El residuo sólido que queda tras desgrasar las habas de soja, se deshidrata para hacer la harina.

Esta harina se somete a una serie de procesos, alta temperatura, presión, texturización y deshidratación, que dan como resultado un producto similar a las migas, cortezas o trozos de pan seco, con una fecha de caducidad muy amplia.

CALIDAD NUTRICIONAL

Granos de soja

La soja texturizada es un producto de bajo contenido en grasas saturadas y sal, libre de azúcares, gran fuente de fibra y muy rico en proteínas y carbohidratos de calidad.

Los valores nutricionales por 100 gramos de soja texturizada son:

  • 364 Kcal
  • 4 g de Grasas (de las cuales 0,6 g son saturadas)
  • 30 g de Hidratos de carbono
  • 4 g de Fibra
  • 50 g de Proteína
  • 0,04 g de sal.
  • contiene una cantidad apreciable de isoflavonas con función antioxidante en el organismo, tal y como ocurre con otros productos derivados de la soja.

Aunque se utilice como sustituto de carne, conviene recordar que es una legumbre y como tal debe ser considerada desde el punto de vista nutricional (no como sustituto de la carne).

DONDE ENCONTRARLA

Hasta hace poco la soja texturizada solo se comercializaba en tiendas especializadas y herbolarios. Hoy en día se puede encontrar en la mayoría de supermercados, en la sección de alimentos ecológicos, sobre todo en sus formas deshidratadas más comunes:

  • Filetes de soja texturizada, también denominados milanesas de soja
  • Soja texturizada gruesa y fina
  • En formato acabado como hamburguesas y albóndigas, entre otros, cuya caducidad es más temprana

TRUCO DE COCINA

Vainas de soja cocidas y condimentadas

Aunque se puede comer seca, lo habitual es hidratarla en un líquido. Esto se puede antes de la cocción o aprovechar el líquido del guiso que vayamos a preparar para hidratarla mientras se cocina.

Antes de la cocción es sencillo y rápido.

-Colocar la soja en un recipiente hondo

-Cubrir con el doble de agua en volumen (como cuando hacemos arroz).

-Esperar 15 minutos antes de aderezar al gusto y escurrir en un colador ligeramente para eliminar el exceso de líquido.

A partir de aquí podemos reservar en la nevera por unos días o saltear en una sartén con las especias y verduras elegidas.

Otra alternativa al agua es hidratar la soja en caldo para que esta tome su sabor y requiera de menos condimentación.

En cualquier caso, la soja absorbe el líquido y aumenta tres veces su tamaño.

Si utilizamos agua caliente aceleramos el proceso y ahorramos tiempo. Si nos pasamos del tiempo de hidratación, no pasa nada.

Como en caso de cereales o legumbres y gracias a que apenas tiene sabor, las formas de cocinar se vuelven infinitas.

¡Buen provecho¡

Fuente: www.gastronomiavegana.org

LA NATURALEZA NOS REGALA A PARTIR DE AHORA AQUELLOS ALIMENTOS QUE VAMOS A NECESITAR EN LAS PRÓXIMAS SEMANAS

Siguiendo la serie de los meses anteriores, os presento el calendario saludable de Octubre.

Sin duda una buena oportunidad para tener a mano e ir conociendo las tendencias en alimentación saludable, de temporada y cercanía.

Estas semanas combinamos los alimentos más dulces como la chirimoya o las uvas y caquis con aquellos que benefician nuestra digestión y ayudan a nuestras defensas, como el caso de las coles de bruselas, alcachofas o brócoli.

Recuerda que si deseas recibir el tuyo de manera gratuita, puedes enviar un correo electrónico a info@cristinatur.com y te lo haré llegar lo antes posible.

Las proteínas se descomponen en aminoácidos durante la digestión. Estos aminoácidos se encuentran en fuentes de origen animal (carnes, pescados, leche, huevos), y en vegetales (legumbres, germen del trigo)

Por simplificar mucho, las proteínas son biomoléculas constituidas por carbono, hidrógeno, oxígeno y nitrógeno, están formadas por la unión de aminoácidos.

Suponen la mitad del peso de los tejidos corporales y son esenciales en el crecimiento, para la síntesis y mantenimiento de tejidos o componentes (Jugos gástricos, hormonas) o ayudar en el transporte de oxígeno en sangre.

Espetos de sardinas

Se pueden encontrar proteínas en casi todos los alimentos, en mayor o menor cantidad.

Desde un punto de vista nutricional, hay varios tipos de proteínas según su valor biológico o la condición que tiene la proteína para ser absorbida y utilizada por el organismo. A mayor valor biológico, mayor calidad.

– Proteínas de alto valor biológico son la carne, el pescado, huevo, leche. Tienen más calidad.

– Proteínas de bajo valor biológico son las legumbres, cereales, frutos secos, verduras.

Las proteínas de los huevos y de la leche humana son las que poseen un mayor valor biológico y por esto son más asimilables.

Recomendaciones de proteínas:

La ingesta diaria recomendada es del 15-20% de las necesidades calóricas totales que varían en función de la edad y otros factores.

Por ejemplo; una persona adulta con una dieta de 2000 kcal necesita 100 gramos de proteínas al día, según avanza en edad irán cambiando sus necesidades aumentando o disminuyendo si tiene alguna patología.

Bien es cierto que debemos preocuparnos poco/ nada por la carencia de proteínas en las dietas actualmente.

De hecho, existen estudios realizados en niños españoles en los últimos años donde se demuestra que toman hasta 4 y 5 veces más proteínas de las necesarias y aún más en adultos donde los conceptos de cantidades y porciones están algo desvirtuados

Usa el sentido común. Come y ofrece siempre alimentos saludables.

Predica con el ejemplo. Los niños son grandes imitadores de sus padres. Debemos respetar la premisa de menos cantidad y más calidad en los alimentos además de ofrecer variedad, sin obligar.

Entre los consejos saludables que de  manera general se ofrecen a las familias son:

  • Hacer platos divertidos
  • Acompaña las carnes y pescados con verduras, hortalizas o arroz.
  • Anima a los peques a que terminen el acompañamiento, y no tanto el producto “principal”.
  • Si ya toma medio litro de leche al día, no le des yogur de postre…. ¡mejor una pieza de fruta!
  • Y sobre todo, ofrecer un ambiente tranquilo donde todos, grandes y pequeños disfruten de los sabores y texturas.

Recuerda consultar al profesional de la dietética y evita así problemas de salud a medio plazo

El pez más capturado desde tiempo inmemorial era la sardina.

Hoy es una de las especies más recomendables 

Su riqueza en ácidos grasos saludables y menor probabilidad que contenga metales pesados u otro tipo de contaminación la hacen junto a otras especies, un alimento ideal .

Consumir pescado una o dos veces a la semana constituye un excelente aporte de proteína de alto valor biológico y ácidos grasos esenciales muy beneficiosos para el organismo. Entre ellos están:

  • Arenque
  • Caballa
  • Trucha
  • Salmón
  • Pescado blanco

En conjunto, el consumo de proteína pescados, huevos o carne, en una dieta equilibrada debe ser de 2 ó 3 raciones al día, contemplando que exista equilibrio y variedad entre ellos y el resto de alimentos. 

SARDINAS EN LATA

Enlatadas presentan un contenido de calcio muy importante porque se consumen junto con la espina. En concreto, aportan unos 314 miligramos de calcio por 100 gramos.

El inconveniente que presenta la sardina para la salud se limita a quienes padecen hiperuricemia o gota, dado su contenido en purinas, que en el organismo se transforman en ácido úrico.

La sardina es un pescado azul o graso ( posee casi 10 gramos de grasa por cada 100 gramos de carne ) y es muy buena fuente de omega-3, que ayudan a disminuir los niveles de colesterol y de triglicéridos, además de aumentar la fluidez de la sangre, lo que disminuye el riesgo de aterosclerosis y trombosis. Por este motivo, es recomendable el consumo de sardinas y otros pescados azules en enfermedades cardiovasculares. Su contenido proteico también es elevado.

La sardina contiene también cantidades significativas de vitaminas liposolubles como A, D y E. En cuanto a los minerales, la sardina contiene fósforo, magnesio, potasio, hierro, zinc y yodo.. En cuanto al contenido en yodo de la sardina, éste es significativo, si bien abunda más en otras especies de peces. Este mineral es indispensable para el buen funcionamiento de la glándula tiroides que regula numerosas funciones metabólicas, así como el crecimiento del feto y el desarrollo de su cerebro.

La mejor época para su consumo, cuando nos aporta más beneficios a la dieta habitual sería durante los meses de mayo a octubre.

ESPETOS DE SARDINA

Composición por 100 gramos de porción comestible

  • 153 Calorías
  • 17.1 g Proteínas
  • 9.4 g. Grasas
  • 2.7 mg. de Hierro
  • 25.1 mg. de Magnesio
  • 20 mg. de Potasio
  • 258 mg de fósforo
  • además de cinc,yodo,vitaminas A,D Y E

En cuanto a la ración recomendada, debemos aclarar que una ración es la cantidad de alimento que come una persona cada vez, y varía según el peso, la talla, el sexo, la edad y el estilo de vida de cada individuo.

En el caso del pescado la cantidad para una persona adulta en un día es de 120 gramos.

Las cantidades y raciones sin duda merecen ser tratadas en una próxima ocasión.

La forma sencilla de ayudar a nuestro organismo a regularse

Considerada un super-alimento, la avena se ha convertido en los últimos años en una forma económica y rápida para alimentarse o ganar masa muscular en el entorno deportivo.

Existen mil y una forma de prepararla en sus distintas formas. Copos, harina, bebida láctea y otras.

La propuesta de hoy es preparar agua de avena para equilibrar nuestro organismo, niveles de glucosa, colesterol y otros.

Avena en grano

Los beneficios que esta agua de avena aporta a nuestro cuerpo son los siguientes:

  1. Mejora el sistema digestivo gracias a la alta cantidad de fibra del cereal contiene.
  2. Nos ayuda a bajar de peso. Esta agua da sensación de saciedad por lo que, no comerás porciones tan grandes y al tener un sabor dulce, reducirás tus antojos por alimentos dulces
  3. Ayuda a bajar los niveles altos de glucosa. Uno de los temores de hoy en día es la temida diabetes. Nadie quiere desarrollar esta enfermedad por lo cual, consumir esta agua nos ayudará a mantener nuestros niveles estables.
  4. Reduce los niveles de colesterol elevados. Esto se debe a su alto contenido de colesterol HDL como el omega 6 y el ácido linoléico. El HDL se encarga de destapar las arterias.
  5. Disminuye el tiempo de absorción de la grasa en el cuerpo. La avena contiene una sustancia (Mucílago) que se adhiere en las paredes del estómago bloqueando el paso de la grasa para que no sea absorbida de inmediato.
  6. Es depurativa. El agua de avena reducirá los ácidos biliares del cuerpo mejorando el tránsito intestinal, eliminado el estreñimiento por completo.
  7. Te mantendrá el nivel de energía alto por más tiempo. Al contener nutrientes como vitaminas, minerales y fibra, tu cuerpo obtendrá el combustible necesario para realizar tus actividades diarias sin problema.

RECETA

-2 Litros de agua

-1 vaso de copos de avena

-1 rama de canela

Dejar la avena y remojada en el agua por media hora. Pasado este tiempo añadir la rama de canela y licuar todo.

Una vez licuado, colamos y guardamos en la nevera para ir tomando uno o dos vasos antes de cada comida (en ayunas, antes de almuerzo , merienda y cena)

No olvidemos acompañar la bebida con una alimentación debidamente programada y al menos 30 minutos de ejercicio diario para acelerar el proceso que estamos a punto de conseguir. Sentirnos más saludables.

Fuentes: Salud180, Mejorconsalud, Alimentosricosen, Healthline, Steptohealth.

Septiembre nos trae nuevos alimentos. Frutas, verduras y hortalizas de temporada para enriquecer nuestra alimentación

El mes de septiembre nos premia con alimentos nuevos, sabores, texturas y olores que aportan a nuestra dieta aquello que necesitamos en este cambio de estación.

El verano aún tardará en marcharse unas semanas, pero ya se notan los días más cortos y nuestro organismo debe prepararse para la llegada del otoño.

Además de los alimentos presentes podemos encontrar en el mercado otros como:

FRUTAS

Aguacate, Albaricoque, Ciruela, Frambuesa, Higo, Kiwi, Mango, Melocotón, Membrillo, Nectarina, Paraguaya, Pera, Plátano, Sandía y Uva.

VERDURAS Y HORTALIZAS

Acelga, Ajo, Alcachofa, Apio, Calabaza, Cebolla, Col Lombarda, Coliflor, Endibia, Espinaca, Judía verde, Puerro, Rábano, Remolacha y Zanahoria.

ALIMENTOS DEL MAR

Almejas, Anguila, Bonito, Buey de mar, Calamares, Camarón, Carpa, Cigala, Dorada, Fletán, Jurel, Langosta roja, Mejillones, Mero, Nécora, Palometa, Percebe, Pez espada, Pulpo, Ostras, Salmón, Sardina y Trucha.

CARNES

Cerdo, Codorniz, Conejo, Faisán, Gallina, Liebre, Pato, Perdices, Pollo, Ternera y Vaca.

EN RESUMEN

Estos alimentos deben estar siempre en las cantidades adecuadas, según nuestra edad, sexo y actividad física, de ahí la importancia de contar con asesoramiento profesional para evitar carencias.

Recuerda que si deseas recibir el calendario de septiembre sólo debes enviar un correo electrónico a info@cristinatur.com

Feliz Septiembre

De color verde o azul es famosa por ser fuente importante de proteínas, vitaminas,minerales y destacar por su alto valor nutritivo.

Es una de las algas más populares en el mundo de los suplementos alimenticios dedicados al fitness.

Por su riqueza nutricional, el alga espirulina se utiliza ampliamente desde hace años como complemento alimenticio que puede tener diferentes efectos en el organismo, entre ellos, como promotor del sistema inmunológico

Esto es debido a que se ha comprobado que estimula la actividad de células de defensas y la producción de anticuerpos que pueden actuar contra virus y bacterias .

Hace años que venimos conociendo sus muchos beneficios, que los tendrá, y al ser considerado un superalimento por sus muchos nutrientes a veces se nos olvida que también puede tener efectos no deseados

Spirulina

Algunas propiedades de la spirulina

Ésta micro alga aporta al organismo una cantidad importante de vitaminas y minerales. Entre sus propiedades se encuentran:

-Proteínas: tiene una proporción de proteínas superior a la de otras fuentes, proporcionando un 65 por ciento de éstas al organismo.

-Fácil digestión: la spirulina carece de celulosa, lo que hace que sea más fácil de digerir, incluso para las personas con mala absorción intestinal.

-Lípidos: los ácidos grasos esenciales ocupan una importante proporción en la composición de la spirulina, que generaran efectos beneficiosos frente a la obesidad, la artritis, el alcoholismo, algunas enfermedades neuropsíquica , actúa como protector del hígado y muchos procesos inflamatorios.

-Vitaminas: la spirulina contiene una alta cantidad de vitamina E y otras, que destacan por sus propiedades antioxidantes y todas las vitaminas del grupo B.

-Pigmentos: posee pigmentos en altas cantidades que tienen efectos antioxidantes y antiinflamatorios.

-Es útil para combatir virus y aumentar la respuesta del sistema inmunitario.

Precauciones a tener en cuenta

Existen circunstacias en las que no se recomienda el consumo habitual de spirulina, por ejemplo entre quienes toman medicamentos que puedan incrementar el riesgo de sangrados o que estén diagnosticados con trastornos de este tipo.

-Personas que padezcan de diabetes, tengan niveles reducidos de glucosa en la sangre o que tomen algún producto que altere de alguna forma los niveles de glucosa.

-Personas hipotensas, mujeres embarazadas o niños en periodo de lactancia.

-Conviene certificar, antes de ingerirla, que no tiene alergia a esta alga.

Recuerden que no por ser natural, deja de estar exenta de peligro.

Busque siempre asesoramiento profesional para evitar males mayores.

Tan importante es un buen calzado, como una buena hidratación cuando se trata de realizar el camino de peregrinación el 15 de agosto.

Un buen peregrino no se debe olvidar de la ropa cómoda , segura y visible, botellas de agua, zapatos ligeros, un mejor descanso previo y alguna pomada milagrosa que le ayude a terminar su recorrido con el menor número de incidencias posibles.

Este año podemos incluir en nuestra mochila algunos alimentos saludables y ligeros que nos ayuden a reponer fuerzas a lo largo del recorrido.

El listado sería muy amplio pero por abreviar, no debemos olvidar incluir:

Dátiles naturales.

Los dátiles son un alimento energético con el que rápidamente reponemos energía sin tener que detenernos.

El 70% aproximadamente de su contenido azúcar, contiene un 8% de fibra alimentaria por lo que resultan interesantes para evitar agujetas posteriores. Son un buen recurso para evitar golosinas nada saludables.

FRUTA DESHIDRATADA, contiene una mayor concentración de azúcares propios

Plátanos

No vamos a extendernos mucho con esta delicia de nuestra tierra.

Por todos son conocidas sus propiedades energéticas, digestivas, vitaminicas… directamente incluimos varios plátanos para consumir a lo largo del recorrido.

Sandwiches

Un bocado salado es vital para cualquier peregrino. Dentro de un pan de semillas o cereales podemos incluir:

Queso curado o fresco, aguacate, tomate, aceite de oliva, huevo duro, atún, lechuga, pepinillos, pollo o pata asada, cebolla, tortilla francesa, de papas o verduras… es cuestión de gustos.

BOTELLAS DE AGUA, el tamaño y la cantidad debe ser apropiado a la distancia por recorrer

Agua.

Mucha agua. Aunque su demos poco el gasto energético se incrementa y con él nuestra necesidad de ingerir más líquidos.

Es importante recordar que las bebidas gaseosas o azucaradas terminan por hacer el efecto contrario al que deseamos.

Hoy en día ya son muchas las voces científicas que desaconsejan este tipo de bebidas ya que ayudan a deshidrata renos más rápidamente que si sólo bebemos agua.

Sólo queda desearos que estos consejos os sirvan para llevar mochilas más ligeras y saludables con las que conseguir un buen recorrido y disfrutar con cada detalle de la procesión.

Buen camino y a disfrutar !

Junto a hidratos de carbono y fibra, aporta más proteínas, grasas saludables y minerales que otros cereales

Cuando incorporamos las cantidades adecuadas de avena a diario en nuestro desayuno, es fácil sentir que nuestro organismo mejora.

En copos, cruda, con bebida vegetal, fruta desecada, yogur, fruta fresca, con o sin cacao, en forma de barritas de cereal, muesli o adquiriendo su versión sin gluten, la avena se convierte en el cereal indispensable para quienes desean cuidarse.

Es un cereal que ayuda a saciar nuestro apetito

Si bien es cierto que la sensación de hambre/saciedad debería ser innata en el ser humano y en la sociedad actual es difícil de reconocer de manera general.

Esta sensación debemos aprender a reconocerla con entrenamiento alimenticio y los cereales y otros alimentos cargados de fibra como la avena, pueden ayudar en el proceso.

Además de lo ya mencionado, la avena contiene gran cantidad de minerales como magnesio cobre, hierro, manganeso, cinc y vitamina B1.

Esta composición junto a la presencia de otras sustancias la hacen única y cargada de propiedades no sólo para mejorar nuestras digestiones o limpiar nuestro intestino, sino también por necesitar consumir poca cantidad de manera frecuente para obtenerlos.

La Organización Mundial de la Salud (OMS) recomienda consumir un mínimo de entre 25 y 30 gramos diarios de avena para empezar a sacar verdadero partido a sus beneficios

No obstante, la cantidad de avena que debe comerse en el desayuno depende de los objetivos marcados. Si simplemente se desea aumentar el metabolismo y mantener la línea, puede bastar con media taza de copos de avena.

Muesli con avena

Estos tienen la característica de expandirse tras la cocción, multiplicando por casi el triple su volumen.

En caso de que por su actividad física necesite ganar masa muscular de manera controlada, recuerde que puede tomar avena varias veces al día, siempre según lo dicte su dietista o dietista nutricionista antes o después del entrenamiento diario.

En el caso de las personas que padecen hipotiroidismo y necesitan revitalizar su metabolismo, se les recomienda el consumo de harina o copos de avena. Una pauta altamente interesante es beber regularmente agua de avena a lo largo del día.

Otros beneficios

Es rica en antioxidantes.

Las avenantramidas son unos polifenoles que se encuentran casi exclusivamente en la avena.

Estos antioxidantes no solo combaten la oxidación celular sino que tienen un efecto regulador de la presión arterial y antiinflamatorio, ya que aumentan la producción de óxido nítrico, un gas favorece la dilatación de los vasos sanguíneos.

Cuida nuestra flora intestinal

La avena es rica en una fibra soluble llamada betaglucano, que es fermentable. Eso hace que tenga un efecto prebiótico en el intestino, es decir, que alimente las bacterias beneficiosas que componen la microbiota.

Regula los niveles de glucosa en sangre

Los betaglucanos, al ser solubles en agua, forman un gel durante la digestión que enlentece el vaciado del estómago y el paso de los azúcares a la sangre.

Esto hace que la avena ayude a reducir los niveles de azúcar en sangre y a mejorar la respuesta insulínica. Se considera especialmente útil en casos de diabetes de tipo 2. 

Ayuda a reducir el colesterol y es cardiosaludable

Gachas de avena

Los betaglucanos de la avena también contribuyen a reducir el colesterol malo LDL, en parte reduciendo la absorción del colesterol que aportan otros alimentos.

Por otro lado, sus avenantramidas pueden contribuir a evitar la oxidación del colesterol, especialmente si se consume la avena acompañada de alimentos ricos en vitamina C. Todo ello hace que la avena sea ideal para incluir en la dieta a fin de prevenir trastornos cardiovasculares.

Sea cual sea su preferencia, la avena cabe en cualquier tipo de alimentación.

Lo único que deberá tener en cuenta es no pasarse con las cantidades ni tomarla de manera indiscriminada.

Recuerde que todo en exceso es perjudicial y que no por ser natural deja de ser inocuo.

Los alimentos más hidratantes mantienen sus puestos y comienzan a entrar otros cargados de fibras y vitaminas

Ya tenemos calendario para el mes de agosto. Sin duda la naturaleza que es sabia nos deja seguir disfrutando de fritas y verduras con gran cantidad de agua y antioxidantes.

Los colores rojos, naranjas y verdes intensos llenan nuestras despensas y comienzan a dejar paso a los alimentos que preparan nuestro organismo de cara verano tardío y otoño, cuando necesitaremos otro tipo de nutrientes debido a la cercanía de dias más cortos y temperaturas menos estables.

Os dejo el calendario de agosto para que tengáis una pista de hacia dónde podemos guiar nuestra alimentación.

Feliz verano