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Pese a las similitudes que pueden guardar con la carne, el tofu tienen propiedades, sabores, texturas y aspectos diferentes.

El tofu es, posiblemente, uno de los alimentos que más se conoce y que muchas personas suelen asociar a la alimentación vegana o vegetariana.

Supuesto origen, China

Distintas fuentes coinciden en que fue en China donde se originó, alrededor del 160 a.C.

TOFU FRESCO

Un señor feudal llamado Liu An descubrió el tofu mientras trataba de desarrollar «píldoras para la inmortalidad».

Otras teorías apuntan a que fueron los mongoles quienes lo llevaron a China, entre el siglo IV y VII, gracias a sus métodos de obtención de lácteos y el tratamiento de los mismos para hacer queso y otros productos de la leche.

Al margen de su origen, del que no hay certeza exacta, el tofu se convertiría en el alimento favorito de la población: de buen sabor, versátil, lleno de nutrientes y barato.

Según «AECOSAN»: Agencia Española de Seguridad Alimentaria y Nutrición (ENIDE, 2011), el 1,5% de la población española sigue una dieta sin carne ni pescado.

Esto representaría unas 700.000 personas ovolactovegetarianas en España o, lo que es lo mismo, un número de población como la ciudad entera de Sevilla.

Composición y beneficios

El tofu está compuesto por bebida de soja, una legumbre con un alto contenido en proteínas de alto valor biológico, agua y fibra.

Sus propiedades lo han convertido en uno de los ingredientes más recurrentes en multitud de recetas para sustituir por la carne tradicional.

SOJA

Permite hacer una mejor digestión en relación con la carne, tiene un buen aporte de minerales, tanto de hierro como de calcio, no deja tóxicos, y contiene omega 3 y grasas saludables, muy recomendable para personas con niveles altos de colesterol.

El tofu es de fácil elaboración. Se trata de una cuajada hecha con soja, preparada de manera similar a nuestros quesos, aunque en vez de leche animal se utiliza el agua con el extracto de esta legumbre que se coagula, condensa, prensa y mezcla con cloruro de magnesio para que acabe resultando un bloque de aspecto suave, similar a cualquier queso fresco.

El tofu se ha utilizado durante miles de años como parte de multitud de recetas en Japón, China o Corea.

TOFU GUISADO

Por sus características, es un alimento que por sí solo tiene poco sabor, pero que es capaz de absorber los sabores y aromas de otras especias e ingredientes.

Esto y su suave y blanda textura le dotan de una gran versatilidad para que pueda ser utilizado en multitud de recetas.

Se emplea para acompañar sopas, como si fuera una carne en canelones, en forma de paté, en postres y maridado al gusto de quien lo consume, por lo que las posibilidades crecen a la par que se va haciendo más popular en occidente.

TOFU REBOZADO

Como sugerencia, existen multitud de restaurantes especializados en comida vegetariana.

Si quieres empezar a probar este alimento es una buena opción acercarse hasta alguno de ellos y empezar a degustar las opciones que nos ofrece el tofu.

El agua es desde 2010 un derecho humano reconocido por Naciones Unidas.

Según la Comisión Europea, consumir menos agua embotellada permitirá a los hogares de la UE ahorrar hasta 600 millones de euros al año.

La Eurocámara respaldó a finales del pasado mes de abril, la revisión de la directiva europea sobre agua potable para garantizar su acceso de forma segura, asequible y equitativa para todos los ciudadanos de la UE.

Se trata de un bien de primera necesidad saludable y fundamental para la vida.

La iniciativa se enmarca en el Objetivo 6 de Desarrollo Sostenible y los objetivos del Acuerdo de París sobre el cambio climático, con idea de que al aumentar el consumo del agua del grifo además:

Paralelamente se contribuye a reducir el uso de envases de plásticos en un 17%.

-Reducir las emisiones de CO2

-Supone un mayor ahorro económico en los hogares

Además de accesible, el objetivo de la UE es que el agua sea de calidad.

Para ello se introduce la obligación de evaluaciones de riesgo a nivel nacional y verificaciones del cumplimiento cuando el riesgo de contaminación sea alto.

En España, el agua del grifo es de buena calidad y puede consumirse con todas las garantías, según el último estudio que desde la OCU realizaron en mayo de 2014 sobre más de 60 municipios a lo largo del país.

Ya me lo dijo Vázquez-Figueroa

Son muchas las voces que se alzan en contra, no dejo de recordar al hilo de esta noticia, una charla mantenida con el célebre D. Alberto Vázquez-Figueroa , novelista, periodista e inventor español hace más de una década por el mismo motivo.

Creó un sistema para potabilizar el agua de mar por presión que genera a la vez energía eléctrica, y lo promocionó en su libro Vivir del viento, de 2003.

El célebre escritor, guionista y gran pensador, abogaba ya entonces por un consumo responsable del agua del grifo en aquellos lugares donde esta sea potable y de calidad.

En sus impresiones a mi modesta entrevista radiofónica, comentaba el hecho del ahorro y la conciencia social.

«Deberíamos recortar nuestro consumo de agua embotellada, si no queremos agravar los problemas ambientales, económicos y sociales que están apareciendo» .

Desgraciadamente sus predicciones se están cumpliendo cada día.

No cabe duda que al garantizar la calidad de nuestras aguas, siempre tendremos alternativas más económicas con nuestro bolsillo y el planeta que dejaremos a nuestros descendientes.

Nunca es tarde para comenzar un nuevo hábito saludable.

Una nueva estrategia sin sentido llega a nuestra mesa.

A pesar de que los menores pueden ingerir AOVE sin contraindicaciones, cada vez son más las empresas del sector que se suman a crear una línea de sus aceites para ellos.

Esto no es nuevo. Otros sectores ya hace años que han creado una línea infantil de alimentos como»Mi primer yogur» o » Mi primera galleta».

Somos los propios profesionales Dietistas, Pediatras y Tecnólogos de los alimentos entre otros profesionales, quienes denunciamos y alertamos de este despropósito.

En resumen, no tenemos necesidad de pagar más por el mismo producto

Un AOVE que se precie debe tener unas características concretas y se recomiendan a cualquier edad.

De todos es sabido que el aceite de oliva virgen o virgen extra son los mejor aceptados en nuestra dieta por contener mayor porcentaje de vitamina E , polifenoles, antioxidantes y otros compuestos beneficiosos.

Con respecto al consumo de otro tipo de grasas, se recomienda a la población de manera constante el consumo de AOVE con moderación, en detrimento de mantecas o sebos y como alimento cardiosaludable.

No por nada se denomina Oro Líquido

Uno de los argumentos para calificar estos aceites «Infantiles» como más indicados es la suavidad de su sabor. 

Si bien son aceites elaborados con variedades de aceitunas con sabor suave como las arbequinas, no tienen que ser específicamente para niños.

Podemos encontrar muchos aceites suaves con el mismo rendimiento , teniendo presente aquellos niños o adultos que rechazan la variedad picual porque pica un poco más.

Aunque esto del sabor nada tiene que ver con la calidad siempre que sea un AOVE virgen o virgen extra bien prensado, envasado y manipulado, además de certificado por las autoridades sanitarias europeas como AECOSAN o la española AESAN.

«Confunde que digan que son aceites sólo para niños, con lo que das a entender que hay que comprar dos aceites en casa».

Según Miguel Ángel Lurueña, Doctor en Ciencia y Tecnología de los Alimentos, consultor y divulgador en declaraciones a los medios de comunicación:

«A pesar de que las empresas productoras afirman que estos productos son más adecuados para la infancia porque tienen más ácido oleico, la diferencia entre unos aceites y otros es mínima».

Los supuestos beneficios nutricionales de estos aceites para niños en comparación con los convencionales, tampoco convencen.

Desde el punto de vista de la nutrición no tiene ningún sentido ya que cualquier declaración nutricional sobre un producto que aparezca en un envase tiene que estar aprobada por la Agencia Española de Seguridad Alimentaria.

A veces no se pone en el etiquetado de los envases, pero se lanzan informaciones confusas en las webs de estos productos, lo que hace que al final el consumidor final claudique.

Con la mejor intención y convencidos de estar dando lo mejor a nuestros niños, a veces nos dejamos llevar por la publicidad.

El mejor consejo, leer etiquetas y fijarse en lo que nos cuentan los organismos oficiales al respecto.

Que nuestras emociones decidan lo que comemos, es más habitual de lo que pensamos

A la hora de elegir los alimentos que comemos cada día, no nos fijamos tanto en los beneficios que pueda aportar a nuestra salud en general, sino más bien en el placer que nos va a generar consumirlo.

Una alimentación variada que incluya todos los grupos de alimentos y por tanto de nutrientes, disminuye el deseo intenso de comer algo concreto en un momento determinado

Estos «antojos» no suelen ser de alimentos saludables ya que a nadie se le ocurre comer lentejas cuando se siente aburrido o brócoli en épocas de estrés.

Por el contrario solemos manejar bastante mal el binomio emociones-alimentación, sin darnos cuenta de la importancia que esto tiene por añadidura a nuestra salud física.

El primer paso es identificar el hambre física del hambre emocional

Aunque las diferencias son claras, identificarlas no resulta sencillo cuando se trata de manejar las emociones.

La solución estaría en saber identificar el momento de hambre real de aquel que supone sólo saciar nuestro estado emocional con alimentos poco saludables

Como recomendaciones generales:

-Dejar pasar 10 minutos

-Cambiar de actividad en ese momento para ser conscientes

-Beber un vaso de agua tranquilamente

La ayuda profesional debe contemplarse en cualquier caso.

De esa forma conseguiremos nuestro objetivo principal, no aumentar de peso con alimentos poco saludables y que mantener el bienestar a todos los niveles sea más cercano y real.

En concreto, la vitamina C se mantiene perfectamente hasta 12 horas después de exprimir la naranja

Según justificó en septiembre de 2002 la doctora Patricia Murphy en la revista Journal of The American Dietetic Association, aunque la vitamina C (ácido ascórbico) se oxida con rapidez si se deja el zumo de naranja a temperatura ambiente, la sustancia que se genera, denominada ácido dehidroascórbico, sigue teniendo las mismas propiedades de la vitamina C.

Ya en 2014, una revisión publicada en la Revista Española de Nutrición Humana y Dietética reconoce que :

«Existe la falsa creencia de que la vitamina C del zumo de naranja casero es poco estable» y se indica, además, que para que se produzca una disminución considerable de esta vitamina hay que recurrir a «condiciones extremas», como calentar el zumo a 120 ºC.

En cuanto al efecto del tiempo sobre la vitamina, esta misma revisión señala que «la vitamina C se conserva perfectamente en el zumo hasta 12 horas, aunque el sabor puede volverse más amargo».

Uno de los principales mitos que existen en torno al zumo de naranja es que cura de un resfriado o proceso gripal pero no es así.

En realidad, ayuda y refuerza al sistema inmune, aumenta nuestras defensas, por lo que puede ser clave a la hora de recuperarnos en estos procesos.    

También hay quienes recomiendan beber el zumo a través de una «cañita» o pajita para ayudar a minimizar el contacto con los dientes, y por tanto, prevenir de alguna forma la formación de caries.   

«Un estudio de la Universidad de Leeds, en Reino Unido, muestra que el efecto en el esmalte dental es prácticamente el mismo en el caso de consumir fruta entera o en forma de zumo»

Además el consumo de estas «» resulta debastador para el medio ambiente como ya se está comprobando

Naranjas para zumo

El consumo de zumo de fruta no es perjudicial para los dientes mientras se mantenga una adecuada salud bucodental.

Y por cierto, lo que si se pierde en el zumo de naranja es su aporte en fibra por lo que se recomienda que no se cuele una vez exprimida o mejor aún, tomarlas en gajos.

Al consumir la naranja en gajos, activamos nuestro centro de saciedad, por lo que nos ayudará a saciarnos antes, tomar menos cantidad y a mantener al día nuestros intestinos.

Científicos de la Universidad de Liverpool (Reino Unido) confirman la influencia negativa que tanto los ‘instagramers’ como los ‘youtubers’ pueden tener en la alimentación de los más jóvenes.

Cada vez son más los jóvenes que acceden a internet y redes socales y a una edad también más temprana.

Este análisis, realizado sobre 176 menores de entre 9 y 11 años y publicado en la revista ‘Pediatrics’ tenía como objetivo observar el efecto de la comercialización en las redes sociales de alimentos (saludables y no saludables), a través de las plataformas con ‘influencers’ en la alimentación de los niños.

DESARROLLO:

Los científicos formaron tres grupos aleatorios  a los que mostraron páginas de Instagram y youtube, perfiles con millones de seguidores que incrementaban la credibilidad en su público.

A un primer grupo se le mostró una variedad de bocadillo y alimentos saludables (frutas), a un segundo grupo no saludables como galletas o chocolate y a un tercer grupo denominado “de control” productos no alimenticios como ropa y deporte.

RESULTADO:

Aquellos que observaron productos no saludables consumieron un 32 % más de calorías en bocadillos poco saludables y un 26 % más de calorías totales (de bocadillos saludables y no saludables), en comparación con los niños que vieron las imágenes de no alimentos.

Los autores determinan que  la comercialización por parte de ‘influencers’ de alimentos poco saludables incrementa la ingesta inmediata de estos alimentos por parte de los niños, mientras que la promoción de alimentos saludables no tiene tal efecto.

Reconocen que las marcas buscan relaciones promocionales con ’influencers’ debido a su alcance y la confianza que los seguidores tienen en ellos.

Los niños tienen derecho a participar en medios digitales y un derecho a la protección de la salud pero también se necesitan restricciones más estrictas en torno al marketing digital de alimentos poco saludables a los que se exponen a diario.

Y ahora la pregunta es:

¿Sabemos a quién siguen nuestros hijos en redes sociales?.

Teniendo en cuenta el impacto que puede tener en sus vidas, no estaría mal hacer un repaso a redes junto a ellos y hacerles cuestionar lo que ven y comparten en ellas.

Cultivar en ellos una mentalidad crítica para que aprendan a distinguir sobre lo que es o no correcto también en internet.

Los comedores escolares deben ofrecer alimentos equilibrados y variados.

Miles de escolares utilizan a diario el servicio de comedor escolar.

Son cinco almuerzos semanales en los que se debe ofrecer una alimentación variada y equilibrada,

Es una buena oportunidad para que los menores adquieran buenos hábitos alimenticios, conocer nuevos sabores y texturas y habituarse a comer todo tipo de alimentos.

Frutas de temporada

Los responsables de confeccionar el menú, deben tener en cuenta muchos factores como posibles alergias e intolerancias, precios, edad, cultural y otros, lo que dificulta adecuar los platos a los gustos y necesidades .

Ayuda tener en cuenta ciertos factores como las raciones y calidad de los alimentos que se ofrecen.

Ya sea en un comedor escolar o en casa, debemos potenciar el consumo de un almuerzo compuesto principalmente por:

-Pescado, arroz, pasta y legumbres al menos una vez

verduras frescas

Fruta fresca como postre preferente o lácteos

-Pan integral

Agua para beber

-Evitar los pre-cocinados, exceso de sal o azúcar,fritos y rebozados.

Se pueden sustituir por preparaciones como guisos, horno, plancha o cocido, potenciando el consumo de frutas y verduras en cada preparación.

Estas indicaciones deben adaptarse siempre a la franja de edad, ofreciendo los alimentos adecuados en cada época del año en la nos encontramos.

También en casa debemos tener en cuanta el menú para complementar lo que se ofrece en los centros educativos.

Adquirir alimentos de temporada y cercanía abarata la cesta de la compra y fomenta el consumo responsable en nuestro entorno.

Recordar que la educación alimentaria también es cosa de todos

Debemos conocer y tener en cuenta lo que se ofrece a los menores en el comedor y proporcionar un buen desayuno y media mañana con meriendas y cenas más ligeras de las que hablaré en un próximo post.

Valor añadido a nuestra mesa

Por sus muchas cualidades, este alimento introducido por los romanos en la península ibérica se convirtió rápidamente en uno de los vegetales favoritos entre la burguesía.

Espárragos Blancos

La diferencia entre el espárrago triguero y el blanco radica en la cantidad de luz solar que reciben.

Los primeros al aire libre reciben toda la luz del sol desde su nacimiento. A los segundos se les priva de ella cubriéndolos de tierra y recolectando cuando aún son brotes.

El periodo de maduración del espárrago triguero, con denominación de origen protegida en nuestro país (Espárrago de Navarra), hace que tenga propiedades diferentes y más acentuadas que su homónimo blanco.

No debemos pensar sólo en su bajo contenido calórico, aunque 100 gramos de espárragos crudos nos aportan 24 calorías.

Espárragos con gambas

El espárrago triguero contiene muchos más beneficios como poseer gran cantidad de vitaminas del grupo B, (B1, B2, B6), también vitamina A, C y E, por lo que resulta idóneo para mantener los radicales libres a raya, mejora el aspecto de nuestra piel y mantiene nuestras defensas altas.

En cuanto a minerales, es rico en potasio, calcio y magnesio por lo que ayuda a cuidar nuestra salud cardíaca, sin menospreciar su bajo contenido en Sodio como plus a nuestra salud vascular.

Por sus alto contenido en fibra se vuelve un alimento saciante y además tiene propiedades diuréticas, depurativas, antioxidantes.

Su sabor es apreciable en muchos tipos de preparaciones.

Podemos tomarlos a la plancha, hervidos, al vapor, las brasas o como guarnición.

Esparragados con ajo y especias, salteados, con papas guisadas, en tortilla francesa o como parte de una ensalada de frutas junto a fresas o frutos rojos y queso de cabra, lo que acentúa y cambia su sabor.

Quiche de Espárragos

Como siempre decimos, no por ser natural deja de ser peligroso en según qué casos.

Como alimento comestible, los espárragos no presentan toxicidad ni contraindicaciones importantes.

De hecho son bien tolerados entre aquellas personas que padecen migraña o enfermedades autoinmunes como lupus, esclerosis múltiple, artritis, psoriasis y otras.

Lo más habitual si se consumen en gran cantidad es que experimentemos un aumento de diuresis por su alto contenido en potasio.

Esto es importante que lo tengan en cuenta aquellas personas que toman medicamentos diuréticos o quienes padezcan alguna patología renal, para que moderen su consumo. Al igual que quienes padecen síndrome del intestino o colon irritable por su alto contenido en FODMAPs (Fructo oligosacáridos)

Crema de espárragos

Los espárragos no están contraindicados en embarazo o lactancia, de hecho son fuente de ácido fólico, vitamina A, Folatos y Calcio como ya mencionamos anteriormente. Lo que ocurre es que se desaconseja durante el periodo de lactancia, ya que puede modificar o cambiar levemente el sabor de la leche materna y hacerla poco apetecible al bebé.

Para saber más sobre este y otros alimentos no dudes en consultarnos.

La menopausia se asocia a cambios fisiológicos que aumentan el riesgo y aparición de diversas patologías en la mujer.

La disminución en la producción de estrógenos, altera diversas funciones en el organismo en mujeres a partir de los 45-50 años.

Uno de los efectos más conocidos es la desmineralización ósea, lo que se traduce en enfermedades como la osteoporosis.

Otros factores destacados son el aumento de peso, niveles altos de presión arterial y triglicéridos , resistencia a la insulina, sofocos, cambios de humor y comportamiento.

Aunque la evidencia científica demuestra que a partir de esa edad, los varones son más propensos a padecer enfermedades cardiovasculares, ya se conocen datos sobre la incidencia en mujeres y las noticias al respecto no son buenas.

Los cambios hormonales durante la menopausia, sumados a los hábitos de vida, antecedentes familiares y alimentación favorecen el aumento del número de mujeres que a medio y largo plazo padecerán enfermedades cardiovasculares.

Evitar el sedentarismo es clave para mejorar el estado físico a cualquier edad

Existe abundante evidencia científica de que la dieta es un factor que influye directamente en el perfil del riesgo cardiovascular.

Desde la Asociación Americana del Corazón, recomiendan ciertas pautas alimenticias y hábitos de vida como evitar el sedentarismo, el consumo de tabaco o las grasas saturadas.

Por tanto, reducir el riesgo de padecer una enfermedad cardiovascular y mejorar algunos síntomas de la menopausia está en nuestra mano.

Un mayor consumo de grasas mono insaturadas, omega 3, fibra, potasio, calcio o magnesio, reducen considerablemente este riesgo, mantienen a raya algunos síntomas post-menopáusicos y ayuda a evitar otras enfermedades asociadas.

El objetivo final es disminuir el riesgo de padecer enfermedades cardiovasculares y mejorar la calidad de vida de la paciente y su entorno.

Ensalada de Brotes Quinoa y Granada

Aumentando el consumo de :

  • cereales integrales
  • frutas, verduras y hortalizas de temporada
  • Lácteos descremados
  • Probióticos
  • Proteinas y Grasas de calidad (Huevos, carnes magras, pescado azul, frutos secos, aceite de oliva virgen)

disminuye hasta un 33% el riesgo de padecer enfermedades cardiovasculares y mejoran su calidad de vida con respecto a la menopausia.

Sin duda, unas pautas alimenticias personalizadas y adaptadas a las necesidades de cada mujer, hacen que mejore su calidad de vida de manera considerable.

¿Cuándo quieres que empecemos?

Esta semana se ha celebrado el día del pistacho, con lo que hemos podido mirar algo más detenidamente este fruto, rico en fibra y vitaminas.

El 26 de Febrero se celebra el día mundial del pistacho, un fruto seco que cuenta con múltiples propiedades entre las que están:

Ayuda a combatir el envejecimiento. Esto se debe a su alto contenido en antioxidantes y a las vitaminas B2 y vitamina E

Es rico en proteínas, cuenta con una gran cantidad de fibraacido fónico y grasas saludables (monoinsaturadas y poliinsaturadas), que a diferencia de las grasas saturadas, reduce los niveles de colesterol.

Incluir entre 30 y 50 gramos de frutos secos en la dieta diaria, reduce el riesgo de sufrir enfermedades al corazón.

Regula el tránsito intestinal, una ración de pistachos aporta 3 gramos de fibra.
Junto a otros frutos secos como las nueces o las almendras, se convierte en aliado indispensable para nuestra salud cardiaca.

¿El problema?

Un estudio realizado por la Universidad de Nairobi y la de Hohenheim, demostró que consumir al día entre 30 y 50 gramos de frutos secos reduce las posibilidades de sufrir patologías cardiovasculares.

El problema que presentan los pistachos es su consumo abusivo, porque seamos claros, ¿Quién es capaz y tiene fuerza de voluntad para comer sólo 30 gramos?

Un vicio sano cuyo consumo excesivo puede llevarnos a digestiones pesadas.

El pistacho está de moda

Dulces árabes con pistachos

Aunque es originario de irán, mayor exportador a nivel internacional, la climatología española hace favorable su cultivo, que ha crecido un 50% desde 2016.

Su precio en el mercado lo hace rentable a los agricultores de zonas como Madrid, Extremadura, Aragón, Andalucía, Cataluña o Castilla la mancha, Lugar este último desde donde salen el 80% de la producción nacional.

A partir de ahora incluye los pistachos en cantidad moderada como aperitivo ocasional, así nos aseguramos un plus de vitalidad

¿Serás capaz de tomar entre 30 y 50 gramos sólo?